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【中文期刊】 陈家杰  《食品安全导刊》 2024年11期 46-50页

【摘要】 为深入探究焦糖色素在食品加工中的作用及其安全性,采用文献综述法,系统地研究了焦糖色素的定义、分类、形成过程,及其对食品口感、颜色和安全性的影响.结果显示,作为一种食品添加剂,焦糖色素在赋予食品良好的色泽和口感方面发挥着重要作用,但其使用应严...

【关键词】 焦糖色素； 食品添加剂； 安全性；

【中文期刊】 李甜甜  《现代食品》 2024年30卷15期 124-127,136页

【摘要】 以山楂、饴糖、低聚异麦芽糖为主要原料,研发富含低聚异麦芽糖的山楂饴糖产品.以感官评分为指标,通过单因素试验、正交试验对山楂饴糖产品的配方进行优化.结果表明,富含低聚异麦芽糖的山楂饴糖产品的最佳配方为山楂浆 40%、饴糖 30%、低聚异麦芽糖...

【关键词】 山楂； 饴糖； 低聚异麦芽糖；

【中文期刊】 周胜光  《食品安全导刊》 2023年34期 154-157页

【摘要】 焦糖色作为天然食品着色剂,其生产销量占整个食用着色剂的80%以上,是使用最为广泛的食用着色剂.焦糖色作为一种复杂的物质,在生产储存应用过程中,其稳定性易受到温度、时间、pH、黏度等因素的影响,通常采用色率、红色指数以及黄色指数作为评价指标,...

【关键词】 焦糖色； 生产应用； 安全性；

【中文期刊】 《世界胃肠病学杂志（英文版）》 2010年16卷21期 2579-2588页 SCIMEDLINEISTIC

【摘要】 Nonalcoholic fatty liver disease (NAFLD) is a common clinical condition which is associated with metabolic syndrome in 7...

【关键词】 Aspartame； Caramel； Carbonated beverage；

【中文期刊】 吴幼茹 江伟  等 《食品与发酵工业》 2016年42卷7期 193-201页

【摘要】 通过采用同时蒸馏萃取和固相微萃取技术,结合气相色谱-嗅闻-质谱进行麦芽风味的定性分析,包括浅色、焦香、黑麦芽3种,采用现行保留指数和美国国家标准与技术局化学(The National Institute of Standards and T...

【关键词】 浅色麦芽； 焦香麦芽； 黑麦芽；

【中文期刊】 荣维广 宋宁慧  等 《分析化学》 2015年43卷5期 742-747页

【摘要】 建立了固相萃取法结合高效液相色谱同时检测焦糖色素中2-甲基咪唑(2-Methylimidazole,2-MEI)、4-甲基咪唑(4-Methylimidazole,4-MEI)和2-乙酰基-4-(1,2,3,4-四羟基丁基)咪唑(2-Ace...

【关键词】 高效液相色谱法； 焦糖色素； 2-甲基咪唑；

【中文期刊】 刘芸 丁涛  等 《分析测试学报》 2015年34卷4期 381-387页

【摘要】 建立了高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨率质谱测定酱油中4-甲基咪唑(4-MI)和2-甲基咪唑(2-MI)的方法.酱油样品经水稀释,过MCX固相萃取小柱,经5％的氨化甲醇洗脱后,于45℃下氮气吹干,用乙腈水溶液溶解残渣,涡旋充分混合后...

【关键词】 4-甲基咪唑； 2-甲基咪唑； 高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨率质谱；

【中文期刊】 王淼 陈海珍  《中国药品标准》 2014年4期 292-296页 CA

【摘要】 目的：对药用辅料焦糖杂质测定进行研究。方法：采用原子吸收分光光度法（ AAS）测定铅含量，高效液相色谱法测定4-甲基咪唑的含量，并经蒸馏和滴定测定氨氮和二氧化硫的含量。结果：建立了焦糖中相关杂质的测定方法，各方法定量准确，专属性强，重现性好...

【关键词】 焦糖； 杂质； 原子吸收分光光度法；

【中文期刊】 巩丹 周志磊  等 《食品与生物技术学报》 2017年36卷1期 105-111页

【关键词】 Amadori化合物； 焦甜香； 热裂解；

【中文期刊】 王小鹤 于淼  等 《食品研究与开发》 2016年37卷11期 74-79页

【关键词】 玉米； 沙琪玛； 响应面；