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【中文期刊】 周胜光  《食品安全导刊》 2023年34期 154-157页

【摘要】 焦糖色作为天然食品着色剂,其生产销量占整个食用着色剂的80%以上,是使用最为广泛的食用着色剂.焦糖色作为一种复杂的物质,在生产储存应用过程中,其稳定性易受到温度、时间、pH、黏度等因素的影响,通常采用色率、红色指数以及黄色指数作为评价指标,...

【关键词】 焦糖色； 生产应用； 安全性；

【中文期刊】 周彦斌 郭峰  等 《现代食品科技》 2015年31卷7期 253-257,315页

【摘要】 焦糖色在食用色素领域占有重要地位,因为普通法焦糖色具有高安全性,正日渐成为当下研究的热点.本文以普通法焦糖色为对象,探究了保温时间、样品浓度、热处理等因素对其理化性质的影响,试验结果显示:保温时间越长,pH越低且下降幅度越小,并最终趋于平衡...

【关键词】 普通法焦糖色； 保温； 浓度；

【外文期刊】 Tae Rang Kim, Su Un Kim, Young Shin, Ji Young Kim, Sang Me Lee, Jung Hun Kim ; 《Preventive Nutrition and Food Science》 2013年18卷4期 263-268页

【关键词】 CARAMEL COLORANTS; COLORANTS; FOOD SAFETY;

【外文期刊】 Matt Hengel ; Takayuki Shibamoto ; 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2013年61卷4期 780-789页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 beverages; caramel colors; carcinogens;

【外文期刊】 《International journal of radiation research.》 2017年15卷1期 107-111页

【关键词】 4-methylimidazole; gamma-irradiation; Caramel coloring;

【外文期刊】 JOON-KWAN MOON ; TAKAYUKI SHIBAMOTO ; 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2011年59卷2期 615-618页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Caramel color; cola soft-drinks; Maillard reaction;

【外文期刊】 Joao Flavio da Silveira Petruci ; Elisabete Alves Pereira ; 等 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2013年61卷9期 2263-2267页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 capillary electrophoresis; imidazole; caramel color;

【外文期刊】 Jacobson,M.F. ; 《International journal of occupational and environmental health: Official journal of the International Commission on Occupational Health》 2012年18卷3期 254-259页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Cancer; Caramel coloring; Food additives;

【外文期刊】 Cedric Moretton ; Gerard Cretier ; 等 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2011年59卷8期 3544-3550页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 4-methylimidazole; caramel colors; two-dimensional liquid chromatography;

【外文期刊】 Xian-Bing,Xu ; Pei,Yu ; 等 《Food chemistry》 2017年223卷 121-127页 SCIMEDLINECABP

【关键词】 4-Methylimidazole; Alpha-dicarbonyls; Class IV caramel color;