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【中文期刊】 崔凤怡 殷欣 等 《工业微生物》 2024年54卷4期 82-90页 ISTICCA
【摘要】 干酪是通过凝结牛奶蛋白酪蛋白制成的发酵乳制品,风味独特,具有营养价值高、适用人群广等优势.然而,随着肥胖、糖尿病等代谢性疾病的全球大流行,传统干酪的脂质含量已经不符合当前的国民营养需求和食品产业发展的大健康战略了.低脂干酪却因为无法满足消费...
【中文期刊】 孙嘉 郑远荣 等 《食品研究与开发》 2023年44卷23期 217-224页
【摘要】 综述新鲜奶酪中马苏里拉奶酪和哈罗米奶酪的研究进展以及人工神经网络(artificial neural network,ANN)在新鲜奶酪领域中的应用现状,并分析当前应用ANN方法的优势及存在的问题.除此之外,ANN在新鲜奶酪领域中的未来发展...
【中文期刊】 李昂 李键 等 《中国乳品工业》 2017年45卷10期 25-27页
【摘要】 综述了近年来对霉菌奶酪消费现状、工艺优化、风味组分、营养特征、质量缺陷及新品研发等方面的研究.发现霉菌奶酪将在今后成为颇具消费潜力的乳制品,其市场前景十分广阔,我国研究人员需加大对霉菌奶酪的深度研究.
【中文期刊】 蔡琳飞 李键 等 《中国乳品工业》 2015年43卷7期 42-44,48页
【摘要】 奶酪作为一种古老的奶制品,凭借其独特的风味和丰富的营养,在西方国家有着悠久历史.随着人们生活水平的提高,国内消费市场逐渐增大,对奶酪的加工研究提出了更高的要求.本文综述了近年来对奶酪生产工艺优化、风味组分、益生菌、营养、新型奶酪研究,发现我...
【外文期刊】 S.L. DRAKE ; M.D. YATES ; 等 《Journal of sensory studies》 2010年25卷5期 720-739页 SCISCIEMEDLINE
【关键词】 FLAVOR; PROCESSED; IMITATION CHEESES;
【外文期刊】 Gottardo, Marco ; Bolzonella, David ; 等 《Bioresource Technology: Biomass, Bioenergy, Biowastes, Conversion Technologies, Biotransformations, Production Technologies》 2022年361卷 SCISCIEMEDLINE
【关键词】 Biorefinery; Cheese whey; Olive mill wastewaters;
【外文期刊】 Fu, Wei ; Watanabe, Yurika ; 等 《Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry》 2018年82卷3期 476-483页 SCISCIEMEDLINE
【关键词】 Processed cheese; emulsifying condition; RVA;
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