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【中文期刊】 谭淑君 蒋爱民  等 《食品与发酵科技》 2015年51卷4期 9-12页

【摘要】 本文在黑豆乳-牛乳混合奶酪成熟期间,每隔5d测定理化指标,研究其成熟过程中理化特性的变化情况.研究结果表明:水分含量在成熟前期逐渐下降,后期基本维持在59％左右;酸度呈先增加再减少的趋势;内外部pH值呈上升趋势,且外部pH值比内部pH值高

【关键词】 黑豆乳-牛乳混合奶酪； 成熟； 理化特性；

【中文期刊】 谭淑君 蒋爱民  等 《食品与发酵科技》 2015年51卷5期 10-13页

【摘要】 本文在两组黑豆乳-牛乳混合奶酪成熟期间,每隔5d测定蛋白质降解情况,研究添加伯顿毕赤酵母菌作为后熟菌对混合奶酪成熟期间蛋白质降解情况的影响.研究结果表明:添加了伯顿毕赤酵母菌的试验组混合奶酪在成熟期间,pH 4.6可溶性氮、12％TCA

【关键词】 伯顿毕赤酵母菌； 混合奶酪； 成熟；

【中文期刊】 张春华  《生命科学仪器》 2011年09卷2期 56-58页

【摘要】 本文从生产历史,微生态环境,促进成熟的微生物,污染菌,干酪成熟等几个方面详细介绍了蓝纹干酪。

【关键词】 蓝纹干酪； 娄地青霉； 成熟；

【中文期刊】 贺家亮 李开雄  等 《食品科学》 2010年31卷3期 123-126页

【摘要】 研究成熟温度和时间对半硬质干酪成熟特性的影响.将干酪分别在4、10、16℃条件下成熟,测定其在90d内品质变化规律.结果表明,在90d成熟期内,pH值先下降后升高,最后趋于稳定;pH4.6可溶性氮含量和12%三氯乙酸可溶性氮含量逐渐升高;

【关键词】 成熟温度； 成熟时间； 半硬质干酪；

【中文期刊】 范贵生 王莉莎  《食品科学》 2017年38卷1期 80-85页

【关键词】 契达干酪； 介电特性； 频率；

【中文期刊】 张建强 王英  等 《现代食品科技》 2016年32卷1期 183-187,255页

【摘要】 通过添加成熟干酪、成熟干酪与微胶囊酶共用和微胶囊复合酶单作用三种促熟方法制备切达干酪样2、样3和样4,非促熟对照为样1,利用流变仪、扫描电镜分析促熟技术对干酪质地的影响.结果表明,随扫描频率增加,四种样品的复数粘度(n*)极显著降低,其G

【关键词】 快速成熟； 切达干酪； 流变；

【中文期刊】 张开屏 田建军  《食品研究与开发》 2014年15期 34-37页

【关键词】 切达干酪； 质地； 成熟；

【外文期刊】 Peiman,Esmaeilzadeh ; Mohammad Reza,Ehsani ; 等 《Journal of food science》 2021年86卷8期 3303-3321页 SCIMEDLINECABP

【关键词】 Kope cheese; free fatty acid; organic acid;

【外文期刊】 Nuno,Alvarenga ; João,Martins ; 等 《Foods (Basel, Switzerland)》 2021年10卷8期

【关键词】 Industry 4.0; Internet of Things; cheese ripening;

【外文期刊】 Gabriele,Rocchetti ; Pier Paolo,Becchi ; 等 《Food research international (Ottawa, Ont.)》 2024年195卷 114958页 SCIMEDLINE

【关键词】 Hard cheese; Marker compounds; Rennet;