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【中文期刊】 Xinrui Zhang Tong Xing  等 《畜牧与生物技术杂志（英文版）》 2024年15卷5期 1918-1931页

【摘要】 Background Wooden breast(WB)myopathy is a common myopathy found in commercial broiler chickens world-wide.Histological e...

【关键词】 Apoptosis； Autophagy； Broiler chicken；

【中文期刊】 张喜闻 尹月  等 《畜牧兽医学报》 2025年56卷2期 711-721页

【摘要】 本试验旨在探究450 mg·kg-1熊果酸(UA)对肉鸡胸肌肉品质的影响和探讨其对木质化鸡胸肉的可能作用机制.试验选取初始体重相近的艾拔益佳(AA)肉鸡120只为试验动物,随机分为2组,每组6个重复,每个重复10只鸡,一组饲喂基础日粮(CO...

【关键词】 鸡； 熊果酸； 肉品质；

【中文期刊】 潘顺圆 陈麒百  等 《食品科学》 2025年46卷6期 89-97页

【摘要】 目的:以耐多药奇异变形杆菌为宿主菌分离噬菌体,测定其生物学特性并评估其对鸡胸肉的抑菌作用.方法:以耐多药奇异变形杆菌为宿主菌分离噬菌体,透射电镜观察噬菌体形态,测定噬菌体感染复数(multiplicity of infection,MOI)...

【关键词】 奇异变形杆菌； 裂解性噬菌体； 食源性致病菌；

【中文期刊】 孙兴铭 张莉莉  等 《食品研究与开发》 2025年46卷2期 164-171,207页

【摘要】 为推进鸡肉蛋白高值化利用,提升其风味品质,该文以鸡胸肉酶解液为原料制备美拉德反应产物,采用单因素和正交试验确定美拉德反应的最佳工艺条件,进一步将美拉德反应产物与酵母蛋白进行复配,通过调味、调质开发一款风味口感较佳的高蛋白饮品.研究结果显示:...

【关键词】 鸡胸肉； 酶解； 美拉德反应；

【中文期刊】 武敏 徐俊杰  等 《中国畜牧兽医》 2025年52卷3期 990-1000页

【摘要】 [目的]为提高黄羽肉鸡肌肉生长发育,本试验通过转录组测序筛选快速型与慢速型黄羽肉鸡胸肌发育的关键基因,并进行功能分析.[方法]以15周龄太行鸡(慢速型黄羽肉鸡)和新浦东鸡(快速型黄羽肉鸡)为研究对象,测定活体重、胸肌重和腿肌重,计算胸肌指数...

【关键词】 黄羽肉鸡； 胸肌； 生长发育；

【中文期刊】 程腾 薛冬  等 《食品科学》 2024年45卷11期 201-209页

【摘要】 本研究旨在探究射频处理工艺参数对射频解冻时间和均匀性的影响.实验采用27.12MHz、6kW的射频装置处理冷冻鸡胸肉,研究极板间距(8、9、10、11 cm)、阳极高压(70％、75％、80％)和冻肉厚度(4、5、6cm)对射频升温及均匀性...

【关键词】 射频； 鸡胸肉； 解冻；

【中文期刊】 戚纪薇 姚璐  等 《食品研究与开发》 2024年45卷23期 93-99页

【摘要】 白羽鸡肉的保鲜在销售运输过程中一直是一个关键问题,因此需要寻找一种高效的非热保鲜手段延长其保质期.该文研究介质阻挡放电低温等离子体(dielectric barier discharge,DBD)、低温等离子体活化水(plasma-acti...

【关键词】 低温等离子体； 非热杀菌； 鸡胸肉；

【中文期刊】 Ke Wang Yimin Zhang  等 《食品科学与人类健康（英文）》 2024年13卷6期 3415-3423页

【摘要】 To explore the oxidation mechanism of wooden breast myofibrillar protein(WBMP),oxidative breast MP(OBMP)was obtained fro...

【关键词】 Wooden breast； Myofibrillar protein； Free radical；

【中文期刊】 Rani Andaleeb Danni Zhang  等 《食品科学与人类健康（英文）》 2023年12卷1期 57-68页

【摘要】 Sanhuang chicken is a popular native breed in China and well-known for delicious flavour.Spices could enhance the chicke...

【关键词】 Chicken breast； Chinese 5-spice blend； Garam masala；

【中文期刊】 刘丹飞 李晓璇  等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷16期 152-159页

【摘要】 目的 分析冷藏过程中鸡胸肉新鲜度评价指标并构建新鲜度评价模型.方法 以新鲜鸡胸肉为对象,通过对其在 4℃冷藏过程中的pH、挥发性基盐氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)值、菌落总数(total viab...

【关键词】 鸡胸肉； 新鲜度评价指标； 新鲜度评价模型；