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【中文期刊】 冯顺卿 李明珠  等 《食品科学》 2010年31卷6期 213-215页

【摘要】 研究腊肠中的NO_2~-和NO_3~-的离子色谱-电导检测测定方法.样品用超纯水超声波辅助提取,除去脂肪、蛋白质和大量的Cl-干扰后,用离子色谱进行测定.采用IonPac AS9-HC(4mm×250mm)分析柱以及相应的保护柱IonPac...

【关键词】 离子色谱； 腊肠； NO_2~-；

【中文期刊】 龙卓珊 徐玉娟  等 《食品科学》 2009年30卷z1期 42-45页

【摘要】 通过同时蒸馏萃取技术分别对5种不同品牌广式腊肠的挥发性成分进行提取,然后利用气相色谱-质谱结合嗅觉检测技术对其中的风味活性物质进行感官嗅闻评价.经过这三种技术的联用,从32种挥发性成分中鉴别出了13种风味活性化合物,包括3种醛,8种酯,1种...

【关键词】 同时蒸馏萃取； 气相色谱-质谱法； 嗅觉检测法；

【中文期刊】 徐韶棠 杨轶浠  等 《食品科学》 2023年44卷12期 84-94页

【摘要】 通过超声辅助提取法得到赶黄草醇提物,其总黄酮和总酚含量分别为(17.43+1.41)mg/g和(14.78±0.95)mg/g.同时利用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱技术鉴定出该赶黄草提取物中的43种主要化合物.将0.05％、0.1％...

【关键词】 超高效液相色谱-四级杆串联飞行时间质谱； 赶黄草提取物； 中式香肠；

【中文期刊】 Huimin Zhou Bing Zhao  等 《食品科学与人类健康（英文）》 2021年10卷3期 316-326页

【摘要】 The effect of process and storage on the volatiles and odorant profile of Chinese dry sausage was evaluated,as well as i...

【关键词】 Chinese dry sausage； Volatiles； Odor-active compounds；

【中文期刊】 Bing Zhao Huimin Zhou  等 《食品科学与人类健康（英文）》 2020年9卷4期 328-337页

【摘要】 The effect of sodium chloride(NaCl)curing salt content on protein oxidation,lipid oxidation and lipolysis of Chinese dry...

【关键词】 Chinese dry sausage； sodium chloride； Protein oxidation；

【中文期刊】 刘琨毅 王琪  等 《肉类研究》 2018年32卷3期 34-39页

【摘要】 根据Box-Benhnken实验设计原理,以中式腊肠菌落总数及感官评分为指标,在单因素试验的基础上,采用四因素三水平响应曲面分析法优化茶多酚减菌化条件.结果表明:茶多酚对中式腊肠原料肉减菌化处理的最佳工艺条件为茶多酚溶液质量浓度0.61 g...

【关键词】 茶多酚； 中式腊肠； 响应面法；

【中文期刊】 程慧 李兵  等 《食品科学》 2010年31卷4期 223-225页

【摘要】 建立腊肠中罗丹明B(rhodamine B)残留量的高效液相色谱串联质谱榆测方法.试样中残留的罗丹明B用乙酸乙酯-环己烷(1:1,V/V)提取,经凝胶色谱净化系统净化并浓缩后,用液相色谱-质谱/质谱仪测定,外标峰面积法定量.罗丹明B在5～1...

【关键词】 腊肠； 罗丹明B； 液相色谱串联质谱；

【中文期刊】 Krishna Prasad Rai 夏文水  等 《食品科学》 2005年26卷6期 163-169页

【摘要】 本文采用不同的混合菌种木糖葡萄球菌-12和戊糖片球菌-ATCC 33316(CHS-SP)、木糖葡萄球菌-12和干酪乳杆菌干酪亚种-1.001(CHS-SL)作为发酵剂,并以无引发剂组(CHS-CONT)作对照研制了3批不同的中式干发酵香肠...

【关键词】 中式干发酵香肠； 混合引发菌种； 理化性质；

【中文期刊】 刘琨毅 王琪  等 《中国食品添加剂》 2018年2期 144-149页

【关键词】 乳酸链球菌素； 中式腊肠； 响应面法；

【中文期刊】 张根生 程健博  等 《食品科学》 2017年38卷8期 184-190页

【关键词】 哈尔滨风干肠； 花椒； 菌系；