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【中文期刊】 Xiaokang Lu Tianle Qi 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2024年13卷6期 3606-3613页
【摘要】 Chymosin is one of the critical enzymes in cheese making.Herein,we proposed a novel fluorometric assay for chymosin dete...
【关键词】 Covalent organic framework； Fluorescence sensor； Chymosin；
【中文期刊】 普燕 张富春 《食品与发酵工业》 2015年41卷7期 63-69页
【摘要】 原核表达的重组牛凝乳酶原与重组单峰驼凝乳酶原,包涵体经溶解和复性后,酸化/中和处理获得成熟凝乳酶.酸化/中和处理两种酶原时发现二者的活化速率有明显差别.相同条件下,牛凝乳酶原在2h以内即可完全活化,而单峰驼凝乳酶原需3d以上.将牛凝乳酶pr...
【中文期刊】 高维东 甘伯中 等 《食品科学》 2010年31卷3期 185-188页
【摘要】 目的:研究微小毛霉(HL-1)凝乳酶的酶学性质.方法:研究了酶的最适温度,酶的pH值稳定性和热稳定性,探讨了金属离子、化学物质和钙离了对酶活力的影响,加酶量对酶反应的影响,测定了酶的蛋白水解活力、相对分子量和酶的K_m与V_m值.结果:酶的...
【关键词】 微小毛霉(HL-1)； 凝乳酶； 酶学性质；
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