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【中文期刊】 田正贵 董楠 《生物学教学》 2025年50卷5期 95-96页PKU
【摘要】 对高中生物学教学中与糖类相关的问题进行梳理并解析,包括细胞可以直接吸收二糖的实例、乳糖不是动物特有的二糖、纤维二糖是还原糖、单糖脱水缩合形成二糖的过程、脂肪不能大量转化为糖类的原因、细胞内几种重要糖类的合成等.
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【中文期刊】 刘学勤 努丽扎提·木拉提别克 等 《现代食品》 2025年11期 32-34页
【摘要】 果汁澄清技术是果汁加工中的关键步骤,直接影响果汁的感官品质和稳定性.本文从传统技术和新兴技术两个方面,综述果汁澄清技术的研究现状,旨在为果汁加工行业的持续稳定发展提供技术参考.
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【中文期刊】 谢淞名 张思远 等 《食品科学》 2025年46卷12期 100-108页
【摘要】 本研究首先探究加热条件下苹果酸、柠檬酸单独及其共同存在时对模拟糖煮液中蔗糖转化的影响.结果表明,蔗糖转化生成的还原糖含量随有机酸及其等质量混合后含量的增加而升高.当柠檬酸与苹果酸质量比为2∶1时,蔗糖溶液中还原糖含量最高.在圣女果果脯糖煮制...
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【中文期刊】 郎瑞 文永岚 等 《食品研究与开发》 2025年46卷16期 42-48页
【摘要】 为探究不同澄清方式对刺梨酵素澄清效果及品质的影响,以刺梨酵素透光率和品质为评价指标,分析比较自然澄清、壳聚糖、壳聚糖+刺梨发酵果渣、刺梨发酵+果渣、硅藻土、硅藻土+刺梨发酵果渣对刺梨酵素澄清效果的影响,筛选出最优澄清剂.结果表明,经 7d澄...
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【中文期刊】 王逾涵 任雪杨 等 《中国野生植物资源》 2025年44卷6期 22-29页CSCD
【摘要】 目的:研究复合澄清剂对地参发酵酒的澄清效果,探究地参发酵酒的最佳澄清工艺条件.方法:选用明胶、壳聚糖、琼脂、皂土以及果胶酶等澄清剂对地参发酵酒进行澄清处理,以透光率作为考核指标,通过对比分析筛选出澄清效果较为显著的澄清剂.结果:5种澄清剂均...
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【中文期刊】 胡付侠 桂孟学 等 《中国果菜》 2025年45卷1期 13-18,66页
【摘要】 为了提高姜汁的品质和稳定性,改善其外观、口感,保留有效成分,本试验研究了酶添加量、酶解温度、酶解时间对安丘生姜汁澄清效果的影响,以透光率为评价指标,通过单因素和正交试验优化姜汁的澄清工艺,并对生姜汁的澄清效果、活性成分和体外抗氧化活性进行了...
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【中文期刊】 邱语敏 吴霖婷 等 《现代食品》 2025年10期 112-114页
【摘要】 通过对超滤膜在微醺果味米酒澄清工艺中的应用进行研究,结果表明,不同截留分子量的超滤膜对微醺果味米酒的澄清效果存在显著差异,50 kDa的超滤膜能够有效去除米酒中的大分子杂质,获得较高的透光率,是适宜微醺果味米酒澄清的超滤膜.操作压力、温度和...
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【中文期刊】 李聪 牛羽丰 等 《食品科学》 2025年46卷17期 101-110页
【摘要】 以嗜热毁丝菌(Thermothelomyces thermophilus)为出发菌株,克隆表达了一个新型裂解性多糖单加氧酶TtLPMO9Y,表征其酶学性质,并探究该酶在植物细胞壁纤维素和果胶成分的酶解过程中所发挥的重要作用.结果表明,TtL...
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【中文期刊】 王景春 胡世伟 等 《食品研究与开发》 2025年46卷12期 118-124页
【摘要】 为开发优良的莲芯白酒调味液,该文以冷凝回流浸提工艺提取莲芯中的活性物质,并选取合适的澄清工艺净化莲芯提取液.研究结果表明,最佳浸提工艺条件为料液比 1∶50(g/mL)、乙醇浓度 75%、浸提温度 60℃、浸提时间 4h;最佳澄清条件为硅藻...
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