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【中文期刊】 安勤 鲍肃都 等 《食品科学》 2025年46卷4期 163-171页
【摘要】 采摘汝城白毛茶1号(RT1)、汝城白毛茶2号(RT2)和汝城白毛茶群体种(QT3)3 个品系(种)的一芽二叶鲜叶按照相同的加工工艺(萎凋、干燥)加工成白茶,并探究其香气品质特征.感官定量描述法、顶空固相微萃取法和全二维气相色谱-四极杆-飞行...
【关键词】 白茶；品系(种)；全二维气相色谱-四极杆-飞行时间质谱分析法；
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 林志超 陈国和 等 《食品科学》 2025年46卷22期 120-126页
【摘要】 为探究武夷红茶花蜜香形成的物质基础,本研究通过感官审评、顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-嗅闻仪-飞行时间质谱技术和相对气味活性值(relative odor activity value,rOAV),系统分析花蜜香武夷红茶中的关键香气成分...
【关键词】 武夷红茶；花蜜香；全二维气相色谱-嗅闻仪-飞行时间质谱；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张玲 邓思泳 等 《食品研究与开发》 2025年46卷15期 98-107页
【摘要】 以冻藏白糖罂荔枝肉为原料酿造荔枝酒,研究荔枝酒发酵工艺并对最佳发酵条件下制得的荔枝酒进行风味分析.以酒精度及感官评分为评价指标,通过单因素试验考察荔枝果浆预处理的过滤程度、酵母种类、酵母接种量、初始pH值、初始糖度、发酵时间对发酵效果的影响...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 郭咏梅 操粮骏 等 《食品研究与开发》 2025年46卷10期 180-189页
【摘要】 利用顶空固相微萃取联合全二维气相色谱-飞行时间质谱对八宝米熟制前后挥发性组分进行分析.结果表明,筛选并相对定量出 102 个挥发性组分,主要包括 21 种烷烃、17 种酮、16 种芳香烃、15 种醇、13 种醛、6 种酯、5 种烯萜、3 种...
【关键词】 全二维气相色谱-飞行时间质谱；八宝米；烹饪；
- 概要：
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【中文期刊】 欧行畅 许皓 等 《食品研究与开发》 2025年46卷2期 183-193页
【摘要】 为探究汽蒸前后六堡茶风味品质和挥发性物质的差异,采用感官评价和顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)结合全二维气相色谱-飞行时间质谱(comprehensive two-...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 曹雪颖 牛云蔚 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷2期 272-282页
【摘要】 以三种中国名优红茶(祁红、金骏眉和滇红)为研究对象,采用溶剂辅助蒸发萃取(SAFE)对三种红茶的香气进行萃取,并分别用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)和全二维气相色谱-质谱联用仪(GC×GC-MS)对三种红茶中的香气物质进行鉴定.结果表明...
【关键词】 红茶；全二维气相色谱-质谱法(GC×GC-MS)；香气重组；
- 概要：
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【中文期刊】 胡腾飞 萧涵 等 《现代食品科技》 2024年40卷6期 221-230页
【摘要】 通过感官审评、全二维气相色谱-飞行时间质谱-嗅辨仪技术及香气活力值法,分析了三个茶树品种(肉桂、水仙、大红袍)毛茶在同一焙火温度下加工制成的三种武夷岩茶的关键香气成分.在香气品质上,肉桂以桂皮香为主,并带有花香;水仙以兰花香为主;大红袍花果...
【关键词】 武夷岩茶；茶树品种；全二维气相色谱-飞行时间质谱-嗅辨仪；
- 概要：
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【中文期刊】 刘少璞 周志磊 等 《食品科学》 2023年44卷18期 249-258页
【摘要】 采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱.飞行时间质谱技术对不同年份传统型半干黄酒的挥发性组分进行解析,并结合化学计量学挖掘陈化标志物质.结果显示,6个年份黄酒中共鉴定出351个化合物,其中有40个首次在中国黄酒中被发现.挥发性物质总数随陈化时...
- 概要：
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【中文期刊】 虞锐鹏 吴胜芳 等 《食品与生物技术学报》 2023年42卷9期 82-89页
【摘要】 通过优化微波蒸馏(microwave distillation,MD)及固相微萃取(solid-phase microextration,SPME)等提取富集条件,采用全二维气相色谱分离,有效实现了蓝藻中常见的8种异味代谢物的完全分离,以高...
【关键词】 全二维气相色谱-高分辨飞行时间质谱；鱼；蓝藻异味代谢物；
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【中文期刊】 宋诗清 童彦尊 等 《食品科学》 2017年38卷24期 94-100页
【摘要】 采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)和Tenax TA吸附剂吹扫捕集(purge and trap,P&T)提取金佛手肉和皮的香气,通过气相色谱-质谱分别检测出44...
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