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【中文期刊】 谢雪姣 刘昱辛 等 《药食同源杂志》 2025年1卷1期 24-28页
【摘要】 生姜在中医药食同源理论中占据重要地位,其活性成分如姜辣素和姜烯酚具有显著的药理作用.本文聚焦于腌制、煲煮、浸泡、鲜榨、煸炒、蒸制六种传统烹调方法,深入探讨不同烹调方式对生姜功效的影响,旨在为药食同源的现代化发展提供参考.不同烹调方法通过成分...
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【中文期刊】 钟锦裕 《现代食品》 2025年10期 130-132页
【摘要】 本研究探讨以烹饪技术和药膳协同作用的高嘌呤食物调节策略,优化痛风患者饮食结构以缓解痛风症状.通过选取煮沸、蒸煮、炖煮及烧烤 4 种常用的烹饪方法并与茯苓,荷叶及车前子药材进行实证研究.使用高效液相色谱法(HPLC)来测定嘌呤的含量.试验结果...
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【中文期刊】 王浩 《食品安全导刊》 2025年18期 148-150页
【摘要】 本文从烹饪方式、器具、人员、环境及添加物等角度,分析了导致食品营养流失的关键因素,并提出针对性的控制措施.分析认为,通过合理选择低温烹饪方式、规范操作流程、优化烹饪环境等方法,可有效减少水溶性维生素、矿物质及热敏性营养物质的损失,为家庭及餐...
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【中文期刊】 尹素娟 骆航 等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷1期 302-307页
【摘要】 目的 探讨九蒸九制对黄精性状、显微及有效成分的影响,并为黄精的炮制工艺提供相关依据.方法 采用九蒸九制法制备酒黄精,对其性状特征、显微结构、有效成分等质量控制指标进行评定.结果 黄精在六蒸六制后,其外观已基本符合中药药典规定,九蒸九制其表面...
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【中文期刊】 李冠男 《现代食品》 2025年18期 149-151页
【摘要】 本研究聚焦烹饪体系中营养素的损失因素及控制措施,致力于构建科学化的膳食营养保障体系.通过系统梳理国内外烹饪营养学文献,深度整合实验数据与实证研究成果,建立多维度的分析框架:采用文献计量法对近十年核心研究成果进行可视化分析,揭示领域研究热点与...
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【中文期刊】 余秀光 《现代食品》 2025年2期 127-129页
【摘要】 随着人们健康意识的不断提升,大众对低脂低盐饮食的需求日益增长,传统高脂肪、高盐分的烹饪方式已无法满足当下健康饮食要求,因此,低脂低盐烹饪技术的创新成为当今饮食领域的重要课题.因能有效减少人体对脂肪与盐分的摄入以保护健康,低脂低盐烹饪而逐渐成...
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【中文期刊】 王南南 《现代食品》 2024年30卷16期 45-47页
【摘要】 现代食品加工技术的不断发展,给传统烹饪方法带来了强大的冲击.现代技术在增加食品营养价值、延长保质期、简化烹饪过程和提高效率的同时,也使菜品口感、质地发生了变化.此外,这些工艺也不同程度地削弱了传统烹饪技艺的传承.然而,传统烹饪方法和现代技术...
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【中文期刊】 魏元元 《食品安全导刊》 2024年33期 175-177,181页
【摘要】 中餐烹饪方法多种多样,包括煎、炒、烹、炸、蒸、煮、炖及烤等.本文研究不同中餐烹饪方法对食物中蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养成分的影响,并提出优化中餐烹饪方法的建议,希望能够为人们在日常生活中选择更加健康的中餐烹饪方法提供参考...
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【中文期刊】 项健 《现代食品》 2024年30卷4期 148-150页
【摘要】 本文探讨了不同烹调方法对食品营养素的影响,强调了食品营养价值对健康的重要性,提出了保留食物营养素的措施,旨在帮助人们选择更加健康的烹调方法.
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【中文期刊】 魏铭 《现代食品》 2024年30卷22期 170-172页
【摘要】 本研究旨在探讨不同烹饪方式下烹饪时间对猪肉品质及营养成分的影响.通过对比蒸、煮、炒、烤4 种烹饪方法在不同烹饪时间下的猪肉品质及营养成分变化,揭示了烹饪方式及烹饪时间对猪肉品质及营养成分的具体影响.
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