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【中文期刊】 马波 李蓉  等 《食品科学》 2025年46卷7期 34-42页

【摘要】 本实验通过荧光光谱法、分子对接技术、分子动力学模拟对葛根素(puerarin,PUE)与β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-lg)的结合机制进行探究.荧光光谱分析结果表明,PUE通过静态猝灭有效猝灭了β-lg的荧光,在25、3...

【关键词】 葛根素； β-乳球蛋白； 荧光光谱；

【中文期刊】 郭昭兴 万修华  《眼科新进展》 2024年44卷1期 76-79页 ISTICPKUCA

【摘要】 蛋白质聚集在白内障发病过程中扮演着重要角色.近年来,基因测序技术和其他分子生物学技术广泛应用于蛋白质聚集现象的研究,其内在机制被逐渐阐明.基因突变、异构化与共价修饰、化合物和离子作用、蛋白质相互作用均是蛋白质聚集发生的原因.本文围绕上述四点...

【关键词】 晶状体蛋白； 白内障； 基因突变；

【中文期刊】 翟晓宇 董文江  等 《食品科学》 2024年45卷19期 26-40页

【摘要】 利用多光谱学和分子对接技术,探究在不同pH值条件下,咖啡中的3种主要多酚(绿原酸、咖啡酸和阿魏酸)与牛乳中β-乳球蛋白间的非共价相互作用及对蛋白结构的影响.结果表明,在两种pH值环境下,3种咖啡多酚均通过静态猝灭有效地猝灭β-乳球蛋白的荧光...

【关键词】 多酚； β-乳球蛋白； 非共价相互作用；

【中文期刊】 孙靖宇 张风姣  等 《食品研究与开发》 2024年45卷4期 1-9页

【摘要】 采用干法美拉德反应法对米糠球蛋白进行糖基化改性,在此基础上研究糖基化的米糠球蛋白与两种多酚的非共价结合,结合荧光光谱、红外光谱、差示扫描量热仪等对二者相互作用机制进行表征和分析.结果发现,糖基化后米糠球蛋白的微观形态发生改变,抗消化性和抗氧...

【关键词】 米糠球蛋白； 糖基化； 槲皮素；

【中文期刊】 雷丹丹 王立敏  等 《食品科学》 2023年44卷20期 62-70页

【摘要】 为提高其固体颗粒稳定Pickering乳液的能力,以辛烯基琥珀酸淀粉酯(octenyl succinic anhydride-modified starch,OSA淀粉)修饰玉米醇溶蛋白(Zein),通过反溶剂沉淀法制备Zein-OSA淀粉...

【关键词】 玉米醇溶蛋白； 辛烯基琥珀酸淀粉酯； Pickering乳液；

【中文期刊】 温金曲 沈兴  等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷17期 17-25页

【摘要】 目的 探究绿原酸(chlorogenic acid,CGA)氧化形成的CGA醌与氨基酸侧链基团在不同pH条件下的反应效率,为CGA与蛋白质共价互作反应位点的调控提供理论依据.方法 利用循环伏安法研究了酸性(pH 5.0)、中性(pH 7.0...

【关键词】 绿原酸； 氨基酸； 共价互作；

【中文期刊】 赵东波 荣春英*  等 《物理化学学报》 2013年1期 43-54页

【摘要】 一般情况下双取代乙烯衍生物的反式构象要比顺式构象稳定.但是例外也存在,例如1,2-二氟乙烯和1,2-二氯乙烯.这种双取代乙烯衍生物顺式构象的超常稳定性被称之为顺式效应.该效应的起源和本质目前仍没有定论.本文以12个体系(XHC=CHY (X...

【关键词】 密度泛函理论； 顺式效应； 自然键轨道分析；

【中文期刊】 葛蓓蕾 徐霞  等 《中国医药科学》 2013年16期 30-32,72页

【摘要】 金属配合物抗癌药物的研究已经成为抗肿瘤药物研究的热点之一。越来越多的研究表明铜（Ⅱ）配合物具有较好的抗癌活性。本文在参阅大量文献的基础上，对铜（Ⅱ）配合物的结构特征﹑和铂（Ⅱ）配合物的活性对比、与DNA的作用﹑与氨基酸的共价作用及对癌细胞的...

【关键词】 铜(Ⅱ)配合物； 结构特征； 抗癌活性；

【中文期刊】 刘洁 丁金龙  等 《现代食品科技》 2017年33卷4期 201-206,235页

【摘要】 基于阳离子-π非共价作用力制各石墨烯金纳米复合材料(graphene-AuNPs),研究基于该纳米复合材料修饰玻碳电极建立电化学传感定量检测水样中双酚A的方法.采用扫描电镜(SEM),EDS能谱和X谢线衍射(XRD)技术对该复合材料进行表征...

【关键词】 石墨烯； 金纳米粒子； 双酚A；

【中文期刊】 《生物医学与环境科学（英文版）》 2011年24卷3期 284-290页 SCIMEDLINEISTICCSCDCABP

【摘要】 Objective Genistein, a major soy isoflavone metabolite (SIF), inactivates oxidation activity of bovine lactoperoxidase (...

【关键词】 Lactoperoxidase； Genistein； Modification of heme；