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【中文期刊】 徐文龙 谢一嘉 等 《食品科学》 2025年46卷3期 274-283页
【摘要】 美拉德反应能够赋予面包、咖啡等食品诱人的香气、颜色和质地,然而,对于牛奶和乳制品,美拉德反应会降低其营养价值,产生糠氨酸、糠醛和晚期糖化终末产物(advanced glycation end-products,AGEs)等多种美拉德反应有害...
【中文期刊】 柴红强 邵晋凯 等 《现代泌尿外科杂志》 2024年29卷3期 253-260页 ISTICCA
【摘要】 目的 采用两样本孟德尔随机化方法探究酒精、咖啡、绿茶和乳制品的摄入量与前列腺癌(PCa)发病之间是否存在因果关系,以期帮助明确PCa的发病风险因素,从而帮助寻求PCa的预防途径.方法 采用全基因组关联研究(GWAS)收集酒精、咖啡、绿茶、乳...
【中文期刊】 赵丽娟 高贵桃 等 《食品与药品》 2024年26卷5期 411-415页 ISTICCA
【摘要】 目的 建立高效液相色谱-荧光检测器法同时测定乳及乳制品中维生素A和维生素E的分析方法.方法 样品经水解皂化、液液萃取、蒸发浓缩后,选用PFP色谱柱分离,以甲醇-水(9:1,V/V)等度洗脱,高效液相色谱-荧光检测器检测,外标法定量,计算维生...
【关键词】 高效液相色谱-荧光检测器法； 维生素A； 维生素E；
【中文期刊】 张申平 王安琪 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷2期 64-73页
【摘要】 抗寄生虫药是牛羊等产奶动物养殖过程中必不可少的投入品.这些药物经牛羊吸收代谢后,容易残留在牛羊奶及其他动物组织中,给消费者造成安全隐患.我国食品安全国家标准规定了牛羊奶中 21 种抗寄生虫药的最大残留限量值,科研工作者们也建立了多种检测方法...
【关键词】 乳及乳制品； 抗寄生虫药； 液相色谱-质谱联用技术；
【中文期刊】 赵小伟 郑楠 等 《动物营养学报》 2024年36卷9期 5451-5459页
【摘要】 随着生活水平的提升,人们对食品质量的关注日益增加,快速获取产品质量信息已成为热点问题之一.近红外光谱技术作为一种快速、无损、定量的检测手段,能够在短时间内获取食品的质量信息,该技术已逐渐在食品质量评价中得到广泛应用.本文综述了近红外光谱技术...
【中文期刊】 孙一林 杨鑫焱 等 《现代食品科技》 2024年40卷12期 426-434页
【摘要】 乳中含有丰富的蛋白质,其中大约80％是酪蛋白,以酪蛋白胶束的形式在乳中稳定存在.根据β-酪蛋白分子结构相应位置氨基酸的差异,β-酪蛋白具有多种亚型结构,最常见的是A1和A2β-酪蛋白.近年来,关于β-酪蛋白的遗传变异体在乳制品理化特性和功能...
【中文期刊】 徐婧婷 孙艺娇 等 《粮油食品科技》 2024年32卷4期 45-53页
【摘要】 自 2019 年起,我国植物基食品经过 5 年的发展已进入了平稳、有序发展期,已成为食品产业一个新的品类.根据中国食品科学技术学会的总结,全行业就植物基食品在其发展理念、营养特性、品质特性、加工技术和政策法规方面已形成了科学共识:发展植物基...
【中文期刊】 时晨阳 张筠 等 《中国食品添加剂》 2023年34卷11期 248-254页
【摘要】 作为牛乳的替代品,植物基乳制品已经进入人们的日常生活中,市场销量大幅度增长,植物基乳制品逐渐戴上了可持续发展和环境保护的标签.植物基乳制品是采用豆类、谷物类等植物基代替动物乳作为其原料研制而成,然而也存在一些感官和质地问题限制了植物基乳制品...
【中文期刊】 王飞雄 《现代食品》 2023年29卷14期 214-216页
【摘要】 在本次测试中测取了2种乳与乳制品,首先完成乳及乳制品取样,其次以乙腈-水溶液作为提取溶剂,萃取乳及乳制品中的蛋白质以及脂肪,最后使用液相色谱-串联质谱法进行三聚氰胺定性与定量.在 1.2 min内获取样品检出限为0.005 mg/kg、定量...
【关键词】 液相色谱-串联质谱法； 乳及乳制品； 三聚氰胺；
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