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关键词=(DPPH radical scavenging array)
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【中文期刊】 林恋竹 赵谋明 《食品科学》 2010年31卷5期 63-67页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 由于DPPH·法、ABTS~+·法操作简单,不需要特殊的检测设备(通过反应体系颜色的改变评价试样抗氧化性),因此,常被选作抗氧化性能评价方法.用这两种方法进行抗氧化性评价时,通常用固定反应时间下算得的EC_50值(自由基清除率为50%时所需...
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【中文期刊】 李志成 蒋爱民 等 《食品科学》 2009年30卷21期 252-257页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为了制备山羊乳酪蛋白活性肽,选用中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶,采用对比和正交试验方法,研究山羊乳酪蛋白单酶和复合酶的酶解工艺,测定山羊乳酪蛋白的总肽键物质的量,优选出山羊乳酪蛋白的酶解工艺参数,初步研究羊乳酪蛋白酶解液的抗氧...
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