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【中文期刊】 温淼 于航 等 《食品科学》 2026年47卷12期 92-102页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为探究多糖分子大小和官能团对铁螯合能力的影响,本研究以低甲氧基果胶为原料,通过酶解与硫酸酯化联合进行改性,并以体外模拟胃肠液条件下铁离子释放率为指标,优化改性条件;通过测定果胶-铁复合物的吸湿性以及分子质量与单糖组成等表征其理化性质.结果显...
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【中文期刊】 保西南 王一名 等 《遵义医科大学学报》 2026年49卷3期 229-238,251页ISTIC
【摘要】 目的 探讨不同生物酶酶解对老鹰茶多糖结构特征及生物活性的影响.方法 硫酸苯酚法、BCA法及间苯基苯酚法分别测定多糖含量、蛋白含量及糖醛酸含量;PMP衍生化法结合高效液相色谱(HPLC)分析单糖组成,高效凝胶渗透色谱(HPGPC)测定分子量,...
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【中文期刊】 周诗佳 夏俊昊 等 《食品研究与开发》 2026年47卷3期 16-26页ISTICCA
【摘要】 为促进米渣蛋白的高值化利用及植物蛋白发泡剂的开发,以米渣蛋白为材料,比较pH循环碱法水解、pH循环酸法水解及酶法水解对米渣蛋白起泡特性的影响,并解析其改性机理.通过单因素试验分别优化得出 3 种方法的最佳工艺条件.结果表明,pH循环碱法水解...
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【中文期刊】 宋莲芳 闫寒 等 《食品安全导刊》 2026年20卷8期 145-148页
【摘要】 原淀粉存在耐热性较差、易老化等天然缺陷,加工企业通常会利用物理、化学、酶法及复合技术处理天然淀粉,使其改性.这些改性手段优化了淀粉的凝胶与持水性能.文章集中探讨淀粉改性技术的原理及分类,并阐述淀粉改性技术在焙烤、肉制品、冷冻食品、乳制品、膨...
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【中文期刊】 阴法文 裴雪晨 等 《中国食品学报》 2025年25卷5期 47-58页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 南极磷虾油功能性产品是南极磷虾精深加工的主要方向,其富含磷脂、ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LC-PUFA)、虾青素、维生素等功效成分,其中,以磷脂型存在的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等ω-3 LC-PUFA生物利用...
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【中文期刊】 覃红玉 张俊 等 《中国食品学报》 2025年25卷9期 406-423页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 随着消费者对功能性脂质制品需求的持续增长,海洋来源结构脂质因独特的生物活性而受到广泛关注.海洋脂质富含ω-3多不饱和脂肪酸,尤其是二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA),在心血管疾病、神经退行性疾病及炎症相关疾病的预防和改善中发挥...
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【中文期刊】 彭思远 卫安琪 等 《食品研究与开发》 2025年46卷15期 1-6页ISTICCA
【摘要】 该研究利用蛋白酶(碱性蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶)处理面筋蛋白,并将其添加到面条中,系统评估改性面筋蛋白对面条吸水率、干物质损失率、质构特性、色泽和感官特性的影响.结果表明,酶法改性的面筋蛋白对面条的吸水率和干物质损失率具有一定影响,其...
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【中文期刊】 赵一行 付灵君 等 《中国食品添加剂》 2025年36卷9期 10-19页ISTICCA
【摘要】 酶改性奶酪能提升风味、降低饱和脂肪酸与胆固醇含量、提高营养价值.杏仁植物蛋白可代替动物蛋白优化奶酪酱,本研究以杏仁与牛奶混合发酵,添加脂肪酶和蛋白酶酶解制作杏仁风味奶酪酱.通过杏仁乳粉配比、发酵时间、蛋白酶和脂肪酶添加量的单因素实验,以pH...
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【中文期刊】 薛晶 《食品安全导刊》 2025年8期 124-126页
【摘要】 酶解技术作为一种高效、绿色的技术,在淀粉类食品的深加工中得到了广泛应用.该技术通过特定酶类的作用,将淀粉深加工成葡萄糖、果葡糖浆、麦芽糖等,有效提高了淀粉的利用率,改善了食品的品质.本文简述了酶改性淀粉常用酶的分类,探讨了新型酶解技术在淀粉...
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【中文期刊】 祝超智 郭旗 等 《食品科学》 2024年45卷3期 266-274页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 1,3-甘油二酯(diacylglycerol,DAG)是公认的安全食品,在人体中的代谢途径不同于甘油三酯,具有提高人体新陈代谢水平以及预防肥胖和心血管疾病等功效.然而,天然DAG在食用油中的质量分数不及10％,因此,近年来高纯度DAG的制...
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