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【中文期刊】 常翠华 李俊华  等 《食品科学》 2024年45卷14期 43-50页

【摘要】 本实验以蛋清蛋白微粒(egg white protein microparticles,EWPM)为代脂基质,研究EWPM/黄原胶(xanthan gum,XG)共混质量分数、pH值、氯化钠含量、糖含量、均质条件等对超低脂沙拉酱产品流变学特...

【关键词】 超低脂； 沙拉酱； 蛋清蛋白；

【中文期刊】 Jingyun Zhao Xiaohan Guo  等 《食品科学与人类健康（英文）》 2022年11卷5期 1306-1314页

【摘要】 Achieving the reuse of traditional egg by-products, salted duck egg whites (SEW), is an urgent problem to be solved. In ...

【关键词】 Salted duck egg white； Desalination； Protein nanogels；

【中文期刊】 冯朝波 王炜军  《山东化工》 2011年40卷8期 70-72页

【摘要】 采用2-亚氨基生物素琼脂糖凝胶4B从酸热变性后咸鸭蛋清中亲和分离了抗生物素蛋白，并利用生物素化的过氧化物酶偶联起显色反应，建立了一种简便的抗生物素蛋白含量测定新方法．进而对咸鸭蛋清抗生物素蛋白进行了普查。实验结果表明：咸鸭蛋清抗生物索蛋白回...

【关键词】 咸鸭蛋清； 亲和层析； 抗生物素蛋白；

【中文期刊】 刘恺雯 于书蕾  等 《食品研究与开发》 2025年46卷2期 1-8页

【摘要】 为提高蛋糕的感官品质和冻藏稳定性,将乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)和蛋清粉(egg white pro-tein,EWP)按照质量比 1∶0、4∶1、2∶1、1∶1 和 1∶2 进行复配(其中 1∶0 组为...

【关键词】 乳清分离蛋白(WPI)； 蛋清粉(EWP)； 冷冻蛋糕；

【中文期刊】 崔亚雪 李文钊  等 《食品科学》 2025年46卷2期 72-80页

【摘要】 以卡拉胶、羟丙基二淀粉磷酸酯和蛋清粉为原料,制备卡拉胶-羟丙基二淀粉磷酸酯-蛋清蛋白三元复合凝胶并对其凝胶特性和微观结构特性进行表征,同时探究不同改性蛋清粉与复合多糖的相互作用及其对复合凝胶特性的影响.结果显示,与单体卡拉胶、卡拉胶/变性淀...

【关键词】 卡拉胶； 变性淀粉； 蛋清蛋白；

【中文期刊】 周荣钦 刘席良  等 《遵义医科大学学报》 2025年48卷2期 105-110,119页

【摘要】 目的 分析磷酸化对蛋清蛋白质(EWP)碱诱导凝胶特性的影响,同时探讨碱诱导凝胶前后EWP潜在致敏性的变化.方法 新鲜鸡蛋清预处理后加入三聚磷酸钠,50 ℃水浴0、0.5、1、2、3 h后得到磷酸化EWP.通过SDS-PAGE和Native-...

【关键词】 磷酸化； 碱处理； 鸡蛋清；

【中文期刊】 祝志慧 李沃霖  等 《食品科学》 2025年46卷6期 245-253页

【摘要】 引入近红外光谱检测技术,构建改进一维卷积神经网络(one-dimensional convolutional neural network,1D-CNN)蛋清粉真实性检测模型.该模型基于1D-CNN模型,无需对光谱数据进行预处理;同时在网络...

【关键词】 蛋清粉； 近红外光谱； 真实性检测；

【中文期刊】 向聪 钟梦真  等 《食品科学》 2025年46卷5期 281-291页

【摘要】 本研究将新鲜鸡蛋在4℃和25℃条件下贮藏0～12 d后加热制成溏心蛋,研究贮藏条件对蛋清凝胶特性的影响,并探索其内在机制.结果表明,随着贮藏时间的延长,蛋清凝胶的质构特性、β-折叠的含量和二硫键均呈现先上升后下降的趋势,均在9 d时达到最高...

【关键词】 贮藏条件； 溏心蛋； 蛋清热凝胶；

【中文期刊】 李金龙 叶水文  等 《中国输血杂志》 2024年37卷1期 101-106页 ISTICCA

【摘要】 目的 本研究旨在深入了解抗-PP1Pk的血清学特性,探索小p血型孕妇顽固性流产的可能性治疗方法.方法 通过使用鸽子蛋清、人血浆中和法;2-巯基乙醇试剂破坏IgM抗体;添加补体成分等方法对抗-PP1Pk进行探究.在不同处理条件、不同介质、不同...

【关键词】 抗-PP1Pk； P1Pk血型系统； Globoside血型系统；

【中文期刊】 孙瑗敏 谭欣  等 《临床检验杂志》 2024年42卷1期 1-5页 ISTICCA

【摘要】 目的 分析鸡蛋过敏患儿血清中蛋清 4 种过敏原蛋白组分的sIgE抗体分布特征,明确鸡蛋过敏单组分解析诊断的临床应用价值.方法 收集 197 例鸡蛋过敏儿童血清样本,采用光激化学发光法检测蛋清中 4 种主要过敏原组分蛋白(卵类黏蛋白、卵白蛋白...

【关键词】 鸡蛋过敏； 组分诊断； 蛋清过敏原组分；