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【中文期刊】 刘恺雯 于书蕾 等 《食品研究与开发》 2025年46卷2期 1-8页
【摘要】 为提高蛋糕的感官品质和冻藏稳定性,将乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)和蛋清粉(egg white pro-tein,EWP)按照质量比 1∶0、4∶1、2∶1、1∶1 和 1∶2 进行复配(其中 1∶0 组为...
【关键词】 乳清分离蛋白(WPI)； 蛋清粉(EWP)； 冷冻蛋糕；
【外文期刊】 Ryosuke,Matsuoka ; Bungo,Shirouchi ; 等 《The British journal of nutrition》 2017年118卷6期 423-430页 SCIMEDLINECABP
【外文期刊】 Ting,Zhang ; Tingting,Chen ; 等 《Food research international (Ottawa, Ont.)》 2023年173卷Pt 1期 113327页 SCIMEDLINE
【关键词】 Digestion kinetics; Egg white protein (EWP); Peptidomics;
【外文期刊】 Ting,Zhang ; Ping,Gong ; 等 《Food research international (Ottawa, Ont.)》 2022年152卷 110713页 SCIMEDLINE
【外文期刊】 Negar,Gharbi ; Mohsen,Labbafi ; 《Food chemistry》 2018年252卷 126-133页 SCIMEDLINECABP
【外文期刊】 Ting,Zhang ; Ping,Gong ; 等 《Food chemistry》 2023年405卷Pt A期 134874页 SCIMEDLINECABP
【关键词】 Egg white protein (EWP); Gastric digestion kinetics; Interface;
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