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【中文期刊】 邱梦宇 李昊聪  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷21期 174-182页

【摘要】 目的 探究洞庭(山)碧螺春茶水最佳冲泡条件.方法 采用电子鼻和电子舌技术对茶汤气味和滋味进行检测与分析,对不同茶水比(1∶30、1∶50、1∶75、1∶150,g∶mL)、冲泡时间(1、2、4、8 min)以及冲泡温度(40、60、80、1...

【关键词】 碧螺春茶； 电子鼻； 电子舌；

【中文期刊】 邓梦青 袁扬  等 《现代食品科技》 2023年39卷9期 270-278页

【摘要】 为实现不同产地五倍子蜂蜜的快速识别,采用德国AIRSENSE公司的PEN3型电子鼻系统和日本INSENT公司的味觉分析系统对贵州12个不同地区五倍子蜂蜜进行检测,通过主成分分析(Principal Component Analysis,PC...

【关键词】 五倍子蜂蜜； 电子鼻； 电子舌；

【中文期刊】 曲珍妮 吕畅  等 《中草药》 2024年55卷20期 6929-6939页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 目的 基于电子仿生感官技术探索山楂Crataegi Fructus生品、炒山楂、焦山楂、山楂炭炮制过程变化规律,表征炮制过程中的颜色、味道变化与内在有机酸之间的关系,为山楂质量控制及评价提供依据.方法 利用电子眼技术,通过明度值(L*)、黄...

【关键词】 电子仿生感官技术； 山楂； 炮制品；

【中文期刊】 奉梅 徐杨  等 《中草药》 2024年55卷6期 1970-1976页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 目的 为了解决配方颗粒的质量标准无法检识原料是否进行炮制的弊端,引入电子舌识别技术进行"炮制痕迹"挖掘,建立枇杷叶配方颗粒(Eriobotryae Folium formula granules,EF-FG)和蜜枇杷叶配方颗粒(honey-...

【关键词】 电子舌技术； 枇杷叶； 配方颗粒；

【中文期刊】 袁求松 张玉  等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷6期 316-322页

【摘要】 目的 比较市售梅干菜样品的呈味特性、理化指标,统计分析梅干菜样品滋味品质与理化指标相关性.方法 收集了产自浙江、四川和湖南的22个梅干菜样品,采用人工感官评价、电子舌对梅干菜的呈味特征进行了分析,采用国标方法分析了水分含量、总酸、氨基酸态氮...

【关键词】 梅干菜； 滋味品质； 感官评价；

【中文期刊】 程磊 修慧迪  等 《辽宁中医药大学学报》 2024年26卷4期 12-16页 ISTICCA

【摘要】 目的 基于智能感官分析技术对不同产地茯苓皮气味、滋味进行量化表征,认知茯苓皮五味药性,鉴别茯苓皮产区.方法 采用电子鼻、电子舌分析6个省份18个产地茯苓皮样品的气味、滋味特征,以传感器响应值为指标,采集气味、滋味信息值并制作雷达信息图,进行...

【关键词】 茯苓皮； 电子鼻； 电子舌；

【中文期刊】 丛军 李星  《食品安全质量检测学报》 2024年15卷7期 192-201页

【摘要】 目的 探究电子鼻、电子舌对贮藏期间荣昌猪肉及其制品新鲜度变化的检测效果.方法 测定贮藏期间荣昌猪肉及其制品菌落总数(total viable count,TVC)、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,T...

【关键词】 电子鼻； 电子舌； 荣昌猪肉及其制品；

【中文期刊】 戴宇樵 罗学尹  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷1期 10-19页

【摘要】 目的 探究灵芝菌固态发酵下夏秋梅占红茶的风味特征.方法 采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)、电子舌(electronic tongue,E-tongue)与气相色谱-...

【关键词】 灵芝菌； 电子舌； 夏秋茶；

【中文期刊】 王琳 韩森森  等 《现代食品科技》 2024年40卷3期 272-280页

【摘要】 为了探明牛肉汤中主要滋味物质及不同品牌牛肉汤之间的滋味差异,选取七个品牌的牛肉汤作为研究对象,采用液相色谱、氨基酸分析仪和电子舌等测定样品中的滋味物质.结果表明:七个品牌的牛肉汤共鉴定出 17种游离氨基酸和 5 种呈味核苷酸,主要滋味为酸味...

【关键词】 牛肉汤； 滋味特征； 电子舌；

【中文期刊】 Ruichang Gao Huijie Liu  等 《食品科学与人类健康（英文）》 2023年12卷1期 233-241页

【摘要】 Shrimp sauce,one of the traditional salt-fermented food in China,has a unique flavor that is influenced by the resident ...

【关键词】 Shrimp sauces； Non-volatile compounds； Bacterial community；