检索历史 清除

【中文期刊】 梁安健 丁玲玲  等 《食品研究与开发》 2025年46卷2期 136-143页

【摘要】 为提高细菌胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)的工业生产效率,该研究通过单因素试验优化一株波茨坦短芽孢杆菌S8 的产糖培养条件,进一步采用Plackett-Burman设计和最陡爬坡试验对最佳产糖培养条件进行响应面优化,...

【关键词】 胞外多糖； 波茨坦短芽孢杆菌； 培养条件；

【中文期刊】 于鑫 程哲  等 《粮油食品科技》 2025年33卷1期 164-173页

【摘要】 探讨pH偏移联合超声处理对苦荞蛋白结构及功能特性影响的结果表明:通过超声辅助及pH 偏移处理,苦荞蛋白的游离巯基含量显著增加(P<0.05),这可能是由于蛋白质去折叠导致内部巯基暴露,或蛋白质中二硫键断裂而生成新的巯基所致.在超声时间为 2...

【关键词】 苦荞蛋白； 超声辅助pH值偏移； 结构性质；

【中文期刊】 刘绍庭 张薇薇  等 《山东大学学报（医学版）》 2024年62卷8期 18-26页 ISTICPKUCA

【摘要】 随着食品工业的发展,乳化剂在食品加工中的应用日益广泛,但其对肠道健康的影响也逐渐成为公众关注的焦点.乳化剂能够通过改变肠道菌群的结构和丰度,加剧肠道炎症反应,同时其能破坏肠道屏障、降低其完整性、增加肠道疾病风险.此外,乳化剂摄入与代谢综合征...

【关键词】 乳化剂； 肠道炎症； 肠屏障；

【中文期刊】 徐瑞 杨文琳  等 《食品安全导刊》 2024年17期 91-95,99页

【摘要】 目的:探讨不同浓度二氢杨梅素(Dihydromyricetin,DMY)对滩羊肌原纤维蛋白(Myofibrillar Protein,MP)的抗氧化性、乳化活性及乳化稳定性的影响.方法:向滩羊MP中添加DMY,测定羰基、自由巯基、二聚酪氨酸...

【关键词】 二氢杨梅素； 肌原纤维蛋白； 抗氧化性；

【中文期刊】 田鸽  《食品安全导刊》 2024年24期 185-189页

【摘要】 食品乳化剂是食品工业中使用最为广泛的食品添加剂之一,多糖作为其中一个重要来源,其具有结构稳定、分子量大、安全性高等特点以及良好的生物活性和功能特性,因而受到广泛的关注.但由于大部分多糖具有较高的亲水性,导致其乳化性能不佳.本文总结影响多糖乳...

【关键词】 天然多糖； 乳化性能； 改性；

【中文期刊】 刘立鹏 方晓敏  等 《中国食品学报》 2024年24卷7期 252-260页

【摘要】 为明确不同发芽处理时间对玉米籽粒中醇溶蛋白结构及特性的影响,以发芽处理不同时间的玉米籽粒中的玉米醇溶蛋白为研究对象,采用傅里叶红外衍射技术、X-射线衍射、SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳、差示热量扫描、游离硫基和二硫键分析发芽过程中玉米醇溶蛋白二...

【关键词】 发芽； 玉米醇溶蛋白； 二级结构；

【中文期刊】 李可 孙立雪  等 《食品科学》 2024年45卷12期 220-228页

【摘要】 以类PSE(pale,soft and exudative)鸡肉肌浆蛋白为对象,探讨不同超声功率(20 kHz,0、150、300、450、600 W)在不同超声时间(0、5、10、15 min)条件下对肌浆蛋白的结构、理化性质以及乳化性能...

【关键词】 类PSE鸡肉； 肌浆蛋白； 超声波处理；

【中文期刊】 刘静波 李子豪  等 《食品科学》 2024年45卷24期 53-60页

【摘要】 本研究以大豆粕为研究对象,探究碱性蛋白酶不同酶解时间对大豆粕肽结构、理化性质及乳化性质的影响,并应用最佳乳化性质的大豆粕肽制备一种高稳定性的水包油型乳液.研究结果表明,随酶解时间延长,豆粕肽的水解度呈逐渐增加的趋势,豆粕肽的乳化性先增加后降...

【关键词】 豆粕肽； 酶解； 水解度；

【中文期刊】 吴军 施兆娟  等 《食品科学》 2024年45卷24期 36-44页

【摘要】 本研究旨在利用将乙酰基共价接枝到多糖链上的修饰策略以改善壳聚糖的乳化性能,并探究最佳乙酰化范围.红外谱图验证了乙酸酐重乙酰化工艺能调控壳聚糖的乙酰度,并且取代只发生在C2位的氨基上.接触角分析结果表明乙酰化能有效提高壳聚糖的非极性部分,致使...

【关键词】 壳聚糖； Pickering乳液； 乙酰化；

【中文期刊】 赵燕 余慧琳  等 《中国食品学报》 2024年24卷8期 40-52页

【摘要】 从钝顶螺旋藻(SPP)、小球藻(CPP)和拟微绿球藻(NOP)中分离到3种微藻蛋白,研究pH值(1,3,5,7,9)对其乳化能力和界面性质的影响,比较并评价用SPP、CPP、NOP稳定的DHA藻油乳液的稳定性、流变学特性和形貌结构.结果表明...

【关键词】 微藻蛋白； DHA藻油； 乳化性质；