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【中文期刊】 高胜寒 苗灏 等 《食品科学》 2025年46卷7期 85-91页
【摘要】 本实验以驼乳乳清蛋白(camel whey protein,CWP)和牛乳乳清蛋白(bovine whey protein,BWP)为研究对象,对比分析不同水相与油相比例(8∶2、7∶3、5∶5、3∶7、2∶8,V/V)条件下乳液的乳化活性...
【关键词】 驼乳；乳清蛋白；Pickering乳液；
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【中文期刊】 徐瑞 杨文琳 等 《食品安全导刊》 2024年17期 91-95,99页
【摘要】 目的:探讨不同浓度二氢杨梅素(Dihydromyricetin,DMY)对滩羊肌原纤维蛋白(Myofibrillar Protein,MP)的抗氧化性、乳化活性及乳化稳定性的影响.方法:向滩羊MP中添加DMY,测定羰基、自由巯基、二聚酪氨酸...
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【中文期刊】 刘杰 邓利玲 等 《食品与发酵工业》 2023年49卷19期 175-182页
【摘要】 为获得良好乳化性和抗氧化性的糖基化明胶,明胶分别与麦芽糊精和低聚甘露糖在65 ℃(相对湿度79％)进行干热糖基化反应,反应时间为0、24、48 h.对糖基化明胶的接枝度、色差、红外光谱、SDS-PAGE、乳化特性(乳化活性、乳化稳定性和乳液...
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【中文期刊】 何芮 尹宗宁 等 《中国医药工业杂志》 2014年45卷1期 35-40页ISTICCSCDCA
【摘要】 通过滴定法研究吲哚美辛在自乳化处方中的相行为,利用多元线性回归(MLR)与人工神经网络(ANN)分别建立自乳化面积与处方中各组分的分子描述符(如量子化学参数、物理化学参数和分子拓扑学参数)之间的定量构效关系(QSAR)模型.研究表明,MLR...
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【中文期刊】 陈浩 张凯华 等 《食品科学》 2018年39卷1期 65-72页
【摘要】 甜菜果胶是一种从甜菜粕中提取的酸性阴离子多糖,主链由鼠李糖和半乳糖醛酸组成,侧链数量丰富,主要由鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、果糖等一些中性糖组成.其中中性糖末端与蛋白质共价连接,赋予了甜菜果胶良好的乳化性质.本研究主要探究了甜菜果胶的乳化特性...
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【中文期刊】 孙艳平 任宇鹏 《食品研究与开发》 2015年16期 65-68页
【摘要】 研究超声波预处理对麦胚蛋白提取率、纯度、结构和功能特性的影响。结果表明超声波对分离蛋白提取率有一定影响，超声功率为80 W时，提取率最高达到了75.88%。超声功率为140 W时，麦胚蛋白的纯度最高为94.12%。超声波改变了蛋白质二级结构...
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【中文期刊】 崔娜娜 赵萌 等 《安徽农业科学》 2015年21期 38-42页
【摘要】 [目的]以克雷伯氏菌(Klebsiella sp.)PHRC1.001为发酵对象,优化该菌产胞外多糖的培养基组分,并初步评价了该多糖的乳化性质.[方法]以多糖粗产量为考察指标,采用单因素试验和正交试验法进行了发酵培养基组分优化,并通过发酵罐...
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【中文期刊】 雷颂 窦建洲 等 《食品与发酵工业》 2015年41卷8期 234-238页
【摘要】 对白鲢盐溶蛋白的提取工艺优化及其加工特性的研究结果显示:NaCl浓度为0.8 mol/L、pH值为6.0、浸提时间为30 h、固液比为1∶5(g∶ mL),在此条件下鲢鱼鱼背肉盐溶蛋白提取浓度为2.6024 g/100 g,盐溶蛋白的提取率...
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【中文期刊】 冯慧敏 黄强 等 《现代食品科技》 2017年33卷12期 109-114页
【摘要】 本文采用碱性过氧化氢法从玉米麸皮中提取两种玉米纤维胶组分,命名为CFG1和CFG2,分别对它们的理化性质、乳化性质和抗氧化活性进行了研究.结果表明CFG1和CFG2的提取率分别为16.3％和5.7％(以玉米麸皮干重计);在220℃以内具有较...
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