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【中文期刊】 梁进京 杨新雪  等 《中华中医药学刊》 2025年43卷3期 85-91,后插14-后插19页 ISTICPKUCA

【摘要】 目的 研究八味中药的体外抑菌效果,筛选出外用治疗痤疮的最佳复方配比,制备复方微乳凝胶用于小鼠痤疮模型的体内药效学研究.方法 选取痤疮丙酸杆菌和金黄色葡萄球菌为目标菌,采用滤纸片法测定八味中药的抑菌圈直径和最小抑菌浓度(MIC);采用正交试验...

【关键词】 痤疮； 加味三黄泻心汤； 正交试验；

【中文期刊】 廖金贤 赵瑞璇  等 《食品科学》 2025年46卷7期 107-118页

【摘要】 本研究采用不同糊化度(degrees of gelatinization,DSG)的马铃薯淀粉基与玉米油制备油相质量分数为30%的乳液,并通过贮藏稳定性、傅里叶变换红外光谱、Turbiscan稳定性指数(Turbiscan stabilit...

【关键词】 马铃薯淀粉； 糊化度； 水包油乳液凝胶；

【中文期刊】 王卉 邵东旭  等 《食品研究与开发》 2024年45卷3期 131-136页

【摘要】 以大豆蛋白为稳定剂,葵花籽油为油相,通过高速剪切乳化技术制备乳液油凝胶,研究载油量、大豆蛋白浓度和热处理时间对乳液油凝胶的影响,并将乳液油凝胶应用于肉糜中替代动物脂肪.结果表明:大豆蛋白颗粒可以承载体积分数达 70%的油相,且在大豆蛋白浓度...

【关键词】 大豆蛋白； 乳化； 乳液油凝胶；

【中文期刊】 丁红营 许红涛  等 《中国食品添加剂》 2024年35卷3期 155-162页

【摘要】 本文通过高压均质法制备了β-环糊精稳定的薄荷精油Pickering乳液,将该乳液加入壳聚糖溶液流延制备负载精油的凝胶膜,研究薄荷精油载量对凝胶膜性能的影响.结果表明,环糊精稳定薄荷精油Pickering乳液由油滴堆积于外水相而成,粒径 89...

【关键词】 Pickering乳液； 环糊精； 薄荷精油；

【中文期刊】 王然  《食品科学》 2024年45卷6期 41-47页

【摘要】 将不同直链含量的玉米淀粉分别与茶多酚(tea polyphenols,TP)进行共热反应,制备玉米淀粉-TP凝胶,并将其用于稳定食品级乳液凝胶.通过检测不同直链含量的玉米淀粉-TP凝胶及其稳定的乳液凝胶的微观结构、流变学特性和乳化性能,探究...

【关键词】 玉米淀粉； 茶多酚； 乳液凝胶；

【中文期刊】 孟甘露 楚玉南  等 《食品科学》 2024年45卷1期 23-31页

【摘要】 将阿魏酸(ferulic acid,FA)与大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)通过自由基法共价结合后制备葡萄糖酸内酯(gluconolactone,GDL)诱导的乳液凝胶,探究FA自由基法共价结合对SPI结构、乳...

【关键词】 阿魏酸； 多酚共价结合； 大豆蛋白；

【中文期刊】 韦湘滢 姚晓琳  等 《食品科学》 2024年45卷16期 61-67页

【摘要】 沙蒿多糖(Artemisia sphaerocephala Krasch.polysaccharide,ASKP)是一种新型植物多糖,利用ASKP中的高分子质量组分60P与明胶(gelatin,Gel)在特定pH值下发生热力学不相容构建以G...

【关键词】 沙蒿多糖； 双水相乳液凝胶； 凝胶性能；

【中文期刊】 戴澍涵 高崇  等 《中国食品学报》 2024年24卷9期 31-39页

【摘要】 为进一步优化乳液凝胶的制备工艺,本研究利用漆酶与钙/镁离子双诱导的方式构建大豆分离蛋白-甜菜果胶乳液凝胶,根据归一化的方法得到凝胶质构特性综合值的计算模型,并提出一种利用较低浓度镁离子替换高浓度钙离子的方案,以此降低凝胶制备过程中离子的添加...

【关键词】 漆酶-钙/镁离子双诱导； 乳液凝胶； 大豆分离蛋白；

【中文期刊】 陈金玉 胡方洋  等 《食品科学》 2024年45卷24期 26-35页

【摘要】 本研究分析不同质量分数(0%、2%、4%、6%)的豌豆抗性淀粉(resistant starch type 3,RS3)对鸡胸肉肌原纤维蛋白(myofibrillar proteins,MP)乳液稳定性、乳液凝胶特性和蛋白凝胶体外消化率的影...

【关键词】 抗性淀粉； 肌原纤维蛋白； 乳液凝胶；

【中文期刊】 Huinan Wang Jiaxin Zhang  等 《食品科学与人类健康（英文）》 2024年13卷2期 1018-1028页

【摘要】 A Pickering emulsion based on sodium starch octenyl succinate(SSOS)was prepared and its effects on the physicochemical p...

【关键词】 Pickering emulsion； Myofibrillar protein； Gel properties；