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【中文期刊】 Mingming Li Qiujin Zhu 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2024年13卷4期 2152-2160页
【摘要】 Dry-cured meat products are considerably popular around the world due to unique flavor.Proteolysis is one of the enzymat...
【关键词】 Dry-cured pork coppa； Endogenous proteases； Proteolysis；
浏览：8
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【中文期刊】 吕英涛 康从民 等 《食品科学》 2010年31卷1期 181-184页
【摘要】 鳀鱼内源蛋白酶粗酶中主要含有4种蛋白酶,其中活性最强的为胰蛋白酶,其对鳀鱼自溶所起的作用最大.鳀鱼蛋白酶粗酶经过两次Q-Sepharose FF离子交换色谱和一次Sephacryl S-300凝胶色谱分离,得到纯化的鳀鱼胰蛋白酶,对分离纯化...
浏览：3
被引：11
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