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【中文期刊】 Shanshan Li Lingchen Tao  等 《食品科学与人类健康（英文）》 2023年12卷5期 1820-1827页

【摘要】 The objective of this study was to investigate the structural and antioxidative properties of royal jelly protein(RJP)at...

【关键词】 Royal jelly protein； Acalase； Enzymatic hydrolysis；

【中文期刊】 Yanchao Wang Yan Song  等 《食品科学与人类健康（英文）》 2022年11卷5期 1331-1341页

【摘要】 Enzymatic hydrolysis has been widely used to produce bioactive hydrolysates from sea cucumber body wall. Here, inspired ...

【关键词】 Sea cucumber； Enzymatic hydrolysis； Protein；

【中文期刊】 程敏 王海洁  等 《贵州医科大学学报》 2025年50卷1期 24-30页 ISTIC

【摘要】 目的 从抗生物降解药渣中筛选对木质素水解能力强的真菌菌株.方法 通过分离鉴定、纯培养及以木质素为唯一碳源液体发酵后测定木质素过氧化物酶(lignin peroxidase,LiP)与漆酶(laccase,Lac)酶活筛选堆放药渣中高效水解木...

【关键词】 木质素； 中草药渣； 丝状真菌；

【中文期刊】 李晨 翟睿  等 《生物加工过程》 2025年23卷1期 23-31页 ISTICCABP

【摘要】 高效高固含量酶解过程是木质纤维素生物炼制大规模工业化的前提.然而,木质纤维素酶解转化率随着固含量增加而下降,导致高固含量酶解成为生物炼制的一大难题.本研究对比了Ⅲ型纤维素及Ⅰ型纤维素高固酶解时的酶解效率及纤维素酶动态吸附过程,探究了不同抑制...

【关键词】 高固酶解； Ⅲ型纤维素； 抑制物；

【中文期刊】 王晓萱 姚梦迪  等 《中国食品添加剂》 2025年36卷3期 92-100页

【摘要】 为了比较木瓜蛋白酶的不同固定化方法,采用溶剂热法制备得到磁性纳米粒子,并通过硅烷化学进行表面氨基化,再分别通过聚丙烯酸原位聚合和丁二酸酐修饰两种方法实现纳米表面羧基化,进而通过酰胺化实现木瓜蛋白酶的固定化.对木瓜蛋白酶的两种固定化条件进行优...

【关键词】 固定化酶； 磁性纳米粒子； 酶学性质；

【中文期刊】 许春平 杨雯静  等 《现代食品科技》 2025年41卷2期 71-82页

【摘要】 该文采用酸枣酶解液与葡萄糖焦糖化料液热反应的方法制备香料,首先通过单因素实验对酶解条件进行优化,然后将浓缩后的酸枣酶解液与葡萄糖焦糖化料液混合进行热反应,利用单因素实验和响应面实验以感官评分为指标探索反应时间、温度、初始pH值、料液比(浓缩...

【关键词】 食用香料； 酸枣； 酶解；

【中文期刊】 李晓月 李振华  等 《食品研究与开发》 2025年46卷5期 38-44页

【摘要】 选取纤维素酶、戊聚糖酶及其复合酶对麦麸进行改性处理,测定酶解前后麦麸和全麦粉物化特性的变化.与对照组相比,复合酶处理使不溶性膳食纤维含量降低 29.5%,可溶性膳食纤维含量、低聚糖含量、水溶性阿拉伯木聚糖占比、持水性和持油性分别升高 59....

【关键词】 麦麸； 酶解； 全麦；

【中文期刊】 张富县 李娜  等 《中国食品添加剂》 2025年36卷1期 84-92页

【摘要】 奶油酶解物可提高奶类香精品质.为增加其多样性,本文利用四种脂肪酶酶解丹麦无水奶油,通过酶解时间控制酶解程度.以酸值与香气为指标选出4个酶解产物.通过热脱附吸附无水奶油及4个酶解产物的挥发性成分,利用气相色谱-质谱法(GC-MS)分析鉴定其香...

【关键词】 脂肪酶； 无水奶油酶解物； 相对气味活度值；

【中文期刊】 王宇晴 徐晓涵  等 《食品科学》 2025年46卷5期 142-150页

【摘要】 为实现茶渣的高附加值利用,对茶渣蛋白及其酶解多肽的活性作用机制进行深入研究.本实验以抗氧化性为筛选指标对茶渣蛋白复合酶解多肽进行逐级纯化,利用液相色谱-串联质谱法进行肽段结构鉴定,通过分子对接对匹配肽段进行模拟分析,筛选出高抗氧化活性多肽,...

【关键词】 茶渣蛋白； 酶解多肽； 液相色谱-质谱；

【中文期刊】 薛晶  《食品安全导刊》 2025年8期 124-126页

【摘要】 酶解技术作为一种高效、绿色的技术,在淀粉类食品的深加工中得到了广泛应用.该技术通过特定酶类的作用,将淀粉深加工成葡萄糖、果葡糖浆、麦芽糖等,有效提高了淀粉的利用率,改善了食品的品质.本文简述了酶改性淀粉常用酶的分类,探讨了新型酶解技术在淀粉...

【关键词】 酶解技术； 淀粉类食品； 双酶技术；