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【中文期刊】 陈朝银 陈丹  等 《生物学杂志》 2010年27卷2期 87-90页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 普洱荼的自然渥堆发酵工艺与农业及环保中的堆肥发酵工艺在堆垛方法、堆垛形状和大小、自然升温过程、高温发酵、翻堆工艺等方面有许多相似之处,主要差别是原料和含水量的不同.对不同原料堆肥已有详细的研究及其动态菌群和多种发酵剂的研究和应用报道,明确了...

【关键词】 普洱茶； 渥堆； 堆肥；

【中文期刊】 许波 洪涛  等 《安徽农业科学》 2010年38卷1期 334-336,356页

【摘要】 微生物发酵对普洱茶的品质、特色形成起决定作用,对普洱茶发酵过程中微生物的种群、数量和作用研究具有非常重要的意义.对普洱茶发酵过程中微生物的研究方法、各种微生物的生长特征、类群分布、数量演变和对普洱茶品质形成作用及微生物在普洱茶发酵过程中的应...

【关键词】 普洱茶； 发酵； 微生物；

【中文期刊】 杨子玺 朱圆敏  等 《现代食品科技》 2025年41卷2期 292-308页

【摘要】 通过感官评价,顶空固相微萃取-气相色谱-质谱结合化学计量学方法研究了曲霉液态发酵对晒青毛茶汤香气特征和挥发性成分的影响.在香气品质方面,未发酵的晒青毛茶汤呈清香和花蜜香,利用黑曲霉发酵的茶汤呈现脂肪香,米曲霉发酵的茶汤呈现浓郁的花果香和薄荷...

【关键词】 晒青毛茶； 曲霉； 发酵；

【中文期刊】 谢燕霞 朱圆敏  等 《食品科学》 2025年46卷9期 225-234页

【摘要】 本研究旨在评估茶泛菌Z09液态发酵制备的速溶普洱茶品质及其相关成分.采用色差分析、顶空固相微萃取联合气相色谱-质谱等技术对3 种速溶普洱茶样品(利用原料提取制备的速溶普洱茶(UIPT)、自然液态发酵制备的速溶普洱茶(NIPT)和茶泛菌Z09...

【关键词】 茶泛菌Z09； 液态发酵； 速溶普洱茶；

【中文期刊】 王藤 伯年国  等 《食品科学》 2025年46卷5期 124-133页

【摘要】 本研究利用从普洱茶中分离的汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)PETY002接种强化发酵普洱茶(EF组).结果表明,EF组的酵母菌落总数显著高于传统发酵(NF组).感官审评发现,EF组茶汤颜色更深、滋味更醇厚、香气带...

【关键词】 汉逊德巴利酵母； 普洱茶； 强化发酵；

【中文期刊】 纪雨婷 王浩  《食品安全导刊》 2025年2期 114-116页

【摘要】 随着人们健康意识的不断增强,对日常主食的营养与功能要求愈发严格.馒头作为常见主食,传统制作方式下其营养相对单一,难以满足多元健康需求.基于此,本文探讨了添加螺旋藻粉对馒头面团发酵及消化特性的影响,旨在为馒头制作工艺优化、新型馒头产品开发、馒...

【关键词】 螺旋藻粉； 馒头； 发酵特性；

【中文期刊】 陈静颖 陶玉贵  等 《食品安全导刊》 2025年2期 99-102,107页

【摘要】 本文通过单因素以及响应面试验优化枯草芽孢杆菌发酵蟹壳产蛋白酶的发酵条件.结果表明,枯草芽孢杆菌发酵蟹壳产蛋白酶的最优发酵条件为接种量18％、发酵温度40℃、培养基初始pH=9.0、发酵时间48 h、装液量120 mL.在此条件下,蛋白酶的酶...

【关键词】 枯草芽孢杆菌； 蛋白酶； 发酵；

【中文期刊】 吴锐 胡南  等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷8期 170-179页

【摘要】 目的 探究低温发酵工艺与发酵时间对径山夏季红茶香气成分与香气特征的影响.方法 首先,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mas...

【关键词】 夏季红茶； 径山茶； 低温发酵；

【中文期刊】 周翠霞 孔瀛  等 《微生物学杂志》 2024年44卷5期 120-128页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 发酵工程课程具有知识性强且基础知识结构稳定,涉及领域广泛,内容更新发展及时等特点,加之又是一门实践性较强的学科,多数学生仅可基本掌握发酵工程的微生物原理和常见发酵产品的发酵与精制的基本工艺,而回归实际生产过程时却无法应用相关工程知识并综合运...

【关键词】 发酵工程； 大班教学； 小班辅导；

【中文期刊】 程婧 邓莉  《生物学教学》 2024年49卷9期 32-34页 PKU

【摘要】 通过实验观察、自主探究、实践分享等一系列活动开展"发酵食品的秘密"一节的教学,引导学生通过活动理解酵母菌的发酵原理,建构学科概念,培养生物学学科核心素养.

【关键词】 发酵； 探究实践； 教学设计；