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【中文期刊】 张玉梅 江华  等 《中国食品卫生杂志》 2023年35卷10期 1401-1405页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 发酵乳制品因发酵而发生结构和质地改变,并产生独特营养物质,且具有特殊的风味和营养特点,对中老年人健康具有较多健康益处.基于全球队列研究的相关证据,本文综述了发酵乳制品摄入与中老年人群超重/肥胖、心脑血管疾病、糖尿病前期和糖尿病、认知、肿瘤发...

【关键词】 发酵乳制品； 酸奶； 中老年；

【中文期刊】 张爽 张兰威  等 《微生物学报》 2015年55卷12期 1530-1536页 MEDLINEISTICPKUCSCDCABP

【摘要】 乳酸菌可合成蛋白酶,尽管乳酸菌蛋白酶活性较弱,但可作用于酪蛋白,不仅对乳酸菌在乳中的生长至关重要,也对发酵乳制品风味质地的形成和品质具有重要的影响.本文综述了乳酸菌蛋白水解系统、酪蛋白的降解产物、乳酸菌蛋白酶的水解性质、乳酸菌蛋白酶对发酵乳...

【关键词】 乳酸菌； 蛋白酶； 酪蛋白水解；

【中文期刊】 周芳美 刘传杰  等 《中国微生态学杂志》 2014年26卷1期 37-41页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 目的 对杭州地区市售发酵乳制品中添加的乳酸菌进行分离及耐药谱分析,旨在了解长期饮用添加乳酸菌的乳制品是否存在潜在生物安全问题.方法 选择市场上最常见的6种发酵乳制品,用稀释涂皿法进行乳酸菌的分离,纯化后初步鉴定;用纸片扩散法进行耐药谱分析....

【关键词】 发酵乳制品； 乳酸菌； 耐药性；

【中文期刊】 张和平  《生命科学》 2015年27卷7期 837-846页 ISTICCSCD

【关键词】 自然发酵乳制品； 乳酸菌； 生物多样性；

【中文期刊】 谢九艳 翟磊  等 《生物技术通报》 2018年34卷1期 223-229页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 旨在对从新疆乳制品中分离菌株CICC 6287的发酵特性进行研究,并通过辣椒发酵试验评价菌株CICC 6287作为发酵菌株的优势.采用多相分类技术确定该菌株的分类学地位,通过测定耐酸耐盐特性、产酸能力、降解亚硝酸盐能力、氨基酸脱羧酶活性和抑...

【关键词】 CICC6287； 产马乳酒乳杆菌； 发酵生物特性；

【中文期刊】 王玲莉 黄春萍  等 《中国食品卫生杂志》 2017年29卷1期 105-109页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 目的 通过分析杭州市主要发酵类食品中氨基甲酸乙酯含量及居民食物消费量,评估杭州市居民膳食中氨基甲酸乙酯暴露水平及其潜在风险.方法 利用2014年杭州市居民发酵类食物消费量数据,以及在杭州市采集的373份食品样品的检测结果,获得杭州市居民膳食...

【关键词】 氨基甲酸乙酯； 食品污染物； 发酵类食品；

【中文期刊】 李佳峻 杨春林  等 《食品研究与开发》 2014年4期 82-86页

【关键词】 超高效液相色谱-串联质谱； 乳及乳制品； 黄曲霉毒素；

【外文期刊】 Mayo B ; Sinderen D. v ; 等 《Current genomics》 2008年9卷3期 169-183页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Genomics; lactic acid bacteria; lactococci;

【外文期刊】 Mehanna, N. S ; Rayes, A. A. H ; 等 《Nutrition & Food Science》 2011年41卷2期 136-146页

【关键词】 ANIMAL MODELS; ANTIMUTAGENICITY; FERMENTED MILK;

【外文期刊】 Stoyanova, L. G. ; Ustyugova, E. A. ; 等 《Applied biochemistry and microbiology》 2012年48卷3期 229-243页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 BACTERIA; BACTERIOCINS; DAIRY STARTERS;