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【中文期刊】 乌日娜 赵玉莲 等 《微生物学杂志》 2025年45卷1期 1-13页 ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 综述总结了微生物发酵食品领域的最新研究动态,重点探讨了合成生物学在微生物发酵中的应用,例如二氧化碳转化为淀粉和母乳寡糖生物合成技术的突破.同时,探讨了人工智能在发酵食品生产中的作用,特别是在微生物源鲜味肽开发中的应用,为食品工业提供了创新的...
【中文期刊】 刘庆涛 朱司宝 等 《食品科学》 2025年46卷2期 99-107页
【摘要】 本研究在NCBI数据库中挖掘出4 个在pH 4.5及7.0条件下均具有氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)降解能力的酯酶(ES1、ES5、ES8和ES9),实现它们在大肠杆菌中的可溶性表达,并对其进行纯化及酶学性质表征.结果...
【中文期刊】 高嫚 杨杨 等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷2期 231-238页
【摘要】 近年来,随着消费者对功能性食品需求的日益增加,具有潜在食用价值的生物活性肽受到了广泛的关注.特别是发酵豆制品(fermented soybean foods,FSF)中的生物活性肽,因其安全无毒的特性而备受瞩目.目前,大量的FSF活性肽经过...
【中文期刊】 陈臣 莫海文 等 《食品科学》 2025年46卷7期 1-10页
【摘要】 发酵食品风味和品质的形成离不开微生物的参与,微生物作为发酵过程的核心驱动力,通过生长、繁殖,特别是复杂的种内或种间相互作用,促进了发酵过程的顺利进行,并产生了丰富的营养成分和独特的风味物质.发酵食品中微生物的群落演替和个体贡献已有大量研究,...
【中文期刊】 马嘉俊 傅春辉 等 《食品安全导刊》 2025年1期 103-108页
【摘要】 目的:建立气相色谱-三重四极杆串联质谱测定发酵食品中5种N-亚硝胺类化合物的分析方法.方法:样品经椰壳活性炭固相萃取小柱净化富集,采用大体积程序升温进样,经DB-1701色谱柱分离,采用多反应监测模式进行测定,以质量数和保留时间定性,内标法...
【关键词】 N-亚硝胺； 发酵食品； 气相色谱-三重四极杆串联质谱法；
【中文期刊】 蔡浩田 陶磊 等 《食品研究与开发》 2025年46卷6期 145-151页
【摘要】 从传统发酵海产品中筛选产香产蛋白酶菌株,探究其生长及产酶特性.以传统发酵的鱼露、虾酱和糟鱼酱为原料,筛选和鉴定高产蛋白酶并具备产香潜力的菌株,探究菌株生长和产酶特性.经嗅辨法和透明圈初筛,菌株生长活力、产蛋白酶活力、还原型辅酶Ⅰ-谷氨酸脱氢...
【中文期刊】 耿晓聪 王永胜 《生物学教学》 2024年49卷5期 79-81页 PKU
【摘要】 结合《义务教育生物学课程标准(2022年版)》的"跨学科实践"学习主题,分析了解跨学科实践的内涵,运用6E教学模式开展"探究馒头发酵的适宜条件"跨学科实践活动,学生以小组形式参与学习活动,通过尝试运用多学科的知识、方法和技能,解决现实问题或...
【中文期刊】 陈亚军 霍亚宁 等 《工业微生物》 2024年54卷6期 197-200页 ISTICCA
【摘要】 为研究甘肃定西市传统发酵食品浆水和甜醅中酵母菌的种类,文章采用纯培养方法对酵母菌进行了分离和纯化,并根据PDA平板上的菌落特征以及显微细胞形态和生理生化特性,对酵母菌进行了初步鉴定,同时结合菌株26S rDNA的序列分析,开展了种属鉴定.试...
【中文期刊】 张月 裴慧洁 等 《食品科学》 2024年45卷15期 263-271页
【摘要】 发酵食品中含有丰富的蛋白质及游离氨基酸,会在含氨基酸脱羧酶的微生物作用下脱羧产生生物胺,过量食用后会对人体的健康造成威胁.酪胺在发酵食品中含量高、毒性大,因此研究安全有效的酪胺控制方法对提高发酵食品的安全性具有现实意义.本文阐述了发酵食品中...
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