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【中文期刊】 牛永鑫 熊青 等 《食品科学》 2025年46卷5期 8-16页
【摘要】 以鲜活白鲢为研究对象,采用击晕即杀(CK)、尾动脉放血宰杀(TS)、颈动脉放血宰杀(NS)、冷胁迫宰杀(CS)4 种方式制备鲢鱼片,采用气相色谱-质谱仪、超高效液相色谱仪、滋味分析仪和气味分析仪等技术手段,研究宰杀前放血和冷胁迫处理对生鲜鲢...
【中文期刊】 闫玉红 黄卉 等 《食品科学》 2024年45卷6期 15-23页
【摘要】 本研究以罗非鱼片为原料,考察5 种常见氧化型减菌剂(H2O2溶液、ClO2溶液、NaClO溶液、臭氧水和微酸性电解水)的减菌效果及其对鱼片质构特性、色泽及肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)氧化情况的影响.结果表明...
【中文期刊】 李颖畅 郑婕 等 《中国食品学报》 2024年24卷1期 179-189页
【摘要】 热加工既可以消除食品中的有害微生物,又可以改变肉类食品风味、质地及营养特性和消化特性,而过度热加工会导致蛋白质氧化,对水产品的感官品质和营养价值产生负面影响.为降低蛋白质在热加工中的氧化水平,常加入天然多酚类物质以改善蛋白质的功能特性或营养...
【关键词】 海鲈鱼鱼片； 表没食子儿茶素没食子酸酯； 表没食子儿茶素；
【中文期刊】 徐国栋 熊善柏 等 《中国食品学报》 2024年24卷8期 325-340页
【摘要】 为探究臭氧水处理对不同来源生鲜草鱼片初始菌相的影响,以不同采样时间生鲜草鱼片为原料,测定菌落总数、硫代巴比妥酸(TBA)值、pH值、色度值、感官评分,研究臭氧水不同参数处理对生鲜草鱼片理化特性影响,以优化其处理条件.采用优化的条件处理生鲜草...
【中文期刊】 李颖畅 朱永丽 等 《中国食品学报》 2023年23卷12期 29-36页
【摘要】 研究表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)对微波加热的海鲈鱼鱼片消化特性和蛋白质氧化的影响.通过模拟胃肠消化过程,测定了消化率、粒径、羰基、游离巯基、游离氨基酸含量变化和观察了消化产物的形态....
【关键词】 表没食子儿茶素没食子酸酯； 微波加热； 海鲈鱼鱼片；
【中文期刊】 陈惠萍 刘易晓 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷19期 13-19页
【摘要】 目的 评估内源化学反应及细菌活动对冰温贮藏罗非鱼片腐败变质的贡献.方法 研究经抑菌处理及未经抑菌处理的罗非鱼片在冰温贮藏期间的菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、pH、硫代巴比...
【中文期刊】 张雯 陈淑俣 等 《中国食品学报》 2023年23卷10期 229-237页
【摘要】 目的:为以生物膜形成能力为筛选依据的枯草芽孢杆菌生物保鲜剂开发提供新思路.方法:测定枯草芽孢杆菌的疏水能力、自凝聚率、共凝聚率及生物膜形成能力,并利用枯草芽孢杆菌对冰鲜罗非鱼片进行保鲜,测定罗非鱼片的鲜度和挥发性风味物质.结果:枯草芽孢杆菌...
【中文期刊】 Christian Caimi Ilaria Biasato 等 《畜牧与生物技术杂志（英文版）》 2021年12卷4期 1399-1413页
【摘要】 Background:Recent investigations highlighted that Hermetia illucens (BSF) larva meal can be a valuable alternative prote...
【关键词】 Apparent digestibility coefficient； Chemical and physical characteristics of fillets； Fatty acid profile；
【中文期刊】 关志强 郑立静 等 《食品科学》 2012年33卷22期 58-62页
【摘要】 为提高罗非鱼片热泵-微波联合干燥效率和产品品质，考察热泵干燥温度、热泵干燥风速、微波干燥时间、微波干燥功率对罗非鱼片含水率下降速率、产品复水率及感官品质的影响，讨论热泵-微波联合干燥的转换点含水率。结果表明：前期热泵干燥阶段，为避免罗非鱼片...
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