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【中文期刊】 周迎芹 黄晶晶  等 《中国食品学报》 2024年24卷4期 294-303页

【摘要】 以-2 ℃贮藏的臭鳜鱼为对象,研究其在贮藏过程中蒜瓣肉品质、蛋白质组成以及挥发性风味物质的变化规律.结果表明:贮藏15 d后,鱼体蒜瓣肉出现明显发红现象,色泽a*值由负值(绿色)变为正值(红色),白度明显下降,硬度不断增加,弹性和凝聚性不断...

【关键词】 臭鳜鱼； 微冻； 蒜瓣肉；

【中文期刊】 余磊 楚玉柔  等 《食品工程》 2024年1期 11-14页

【摘要】 青皮红肉鱼是一类产量高却利用率低的低值海产品,将其加工副产物利用生物技术进行高值化利用成为研究重点.有研究证明海洋生物活性肽是一类极具开发潜力的新型药物来源.目前,对红肉鱼生物活性肽制备技术和生物应用方面的研究较少.综述了以青皮红肉鱼加工副...

【关键词】 生物活性肽； 青皮红肉鱼； 抗氧化；

【中文期刊】 黄莹 赵昀杰  等 《动物营养学报》 2024年36卷7期 4304-4315页

【摘要】 本试验旨在研究杂粕饲粮中添加不同水平的水解鱼蛋白肽对肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质及氨基酸表观回肠消化率的影响.选用300只体重相近、体况良好的1日龄爱拔益加(AA)肉仔鸡,随机分为5组,每组6个重复,每个重复10只鸡.对照组饲喂玉米-杂粕...

【关键词】 水解鱼蛋白肽； 肉鸡； 生长性能；

【中文期刊】 张俊杰 缪文华  等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷19期 306-314页

【摘要】 目的 制备金枪鱼红肉抗氧化肽,并以此抗氧化肽为原料开发一款功能性肽饮料.方法 以金枪鱼红肉为原料,选用复合蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶和胰蛋白酶 5 种蛋白酶对其进行水解,以水解度为指标筛选适合的蛋白酶,对水解度最高的酶解产物...

【关键词】 金枪鱼红肉； 鱼蛋白水解物； 抗氧化活性；

【中文期刊】 杨眉 安玥琦  等 《现代食品科技》 2023年39卷7期 227-236页

【摘要】 为确定复合调理狮子头的最优加工工艺,该研究以猪肉/鱼肉复合调理狮子头为研究对象,研究搅打时间、成型温度、成型时间对复合调理狮子头色度、质构特性、持水性、感官品质的影响,并运用响应面分析法优化复合调理狮子头的制作工艺.结果表明,搅打时间、成型...

【关键词】 猪肉鱼肉复配； 复合调理狮子头； 加工工艺；

【中文期刊】 Chaoqun He Haoyu Geng  等 《动物营养（英文版）》 2023年13卷2期 101-115页

【摘要】 Xanthophyll has multiple physiological functions to improve the quality of farmed animals.The present study aimed to inv...

【关键词】 Xanthophyll； Growth performance； Antioxidant capacity；

【中文期刊】 Stella Agradi Majlind Sulce  等 《动物营养（英文版）》 2023年14卷3期 70-78页

【摘要】 Rabbit breeding has many critical aspects related to reproduction,production,and animal welfare,which reduce its profita...

【关键词】 Omega 3； Nutraceutical； Linseed；

【中文期刊】 《水生生物学报》 2009年33卷3期 484-491页 ISTICPKUCSCDCABP

【摘要】 Analysis of fish meat using gas chromatography is described. Flavor is the sensation arising from the interplay of the s...

【关键词】 Volatile organic compounds； Retention time； Fish meat；

【中文期刊】 王春蕾 蒋树新  等 《分析测试学报》 2016年35卷7期 805-810页

【摘要】 基于在线净化富集技术,建立了熏烤鱼和熏烤肉制品中15种欧盟优控多环芳烃的在线固相萃取/高效液相色谱-紫外/荧光(Online-SPE/HPLC-UV/FLD)检测方法.对提取溶剂和流动相进行优化,样品采用乙腈-丙酮(6:4)匀浆处理,超声提...

【关键词】 在线固相萃取； 多环芳烃； 高效液相色谱；

【中文期刊】 湛剑龙 陈韵  等 《肉类研究》 2013年27卷7期 40-43页

【摘要】 采用传统微生物分离方法进行乳酸菌纯种分离,利用16S rRNA序列分析方法进行乳酸菌鉴定,从7个酸肉、酸鱼样品中共分离出14株乳酸菌,有乳杆菌属、环丝菌属、乳球菌属3个属,9个种.从其中鉴定出7株乳酸菌,分别是:植物乳杆菌(Lactobac...

【关键词】 酸鱼； 酸肉； 乳酸菌；