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【中文期刊】 黄磊 孙纪录  等 《食品研究与开发》 2024年45卷4期 209-216页

【摘要】 鱼类的肉质鲜嫩,因其高蛋白、低脂肪的营养特性,营养价值丰富,是重要的食品原料.但鱼类自身的腥味物质限制其深度应用.目前鱼类的深加工技术无法完全解决鱼类及其制品的腥味问题,制约了鱼类的标准化、规模化和多元化发展.该文综述淡水鱼类及其制品的腥味...

【关键词】 淡水鱼； 腥味物质； 形成机理；

【中文期刊】 木尼热·卡地尔 姚沅俊  等 《食品研究与开发》 2024年45卷6期 23-30页

【摘要】 海藻是重要的海洋生物资源,富含多种生物学功能的膳食纤维.传统工艺制备的海藻膳食纤维具有较强的腥味,影响其在食品中的应用.以江蓠为原料,研究直投式酵母菌发酵对江蓠腥味及其膳食纤维性质的影响.研究表明,优化得到酵母菌直投式发酵剂发酵脱腥的温度为...

【关键词】 江蓠； 直投式酵母菌剂； 发酵；

【中文期刊】 魏来 王芳  等 《生物技术进展》 2024年14卷5期 745-760页

【摘要】 水产品含有大量优质蛋白质、不饱和脂肪酸和其他重要的营养物质,是人类健康食品的重要来源之一.然而,水产品的腥味限制了它的生产和消费.了解腥味物质的组成及其产生途径,对抑制腥味、提高水产品竞争力具有重要作用.水产品腥味来源包括吸收环境中挥发性物...

【关键词】 水产品腥味物质； 腥味形成机理； 腥味检测技术；

【中文期刊】 董彩虹 胡少伟  等 《中国药物警戒》 2023年20卷12期 1368-1374,1381页 ISTIC

【摘要】 目的 从气味和化学成分2个方面对鲜、干两类鱼腥草样本进行比较研究.方法 采用电子鼻技术和气相色谱质谱联用技术分别对鲜、干两类鱼腥草样本的"腥味"和挥发性成分进行分析,采用雷达图、主成分分析(PCA)、正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)...

【关键词】 鲜鱼腥草； 干鱼腥草； 电子鼻；

【中文期刊】 刘泽祺 李明霞  等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷16期 86-93页

【摘要】 畜禽副产物是指畜禽屠宰后除胴体肉外的可食性部分,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等营养物质,但其腥味问题严重阻碍了深加工和高值化利用,造成极大的资源浪费和严重的环境污染,限制了畜禽肉制品加工行业的发展.近年来,针对畜禽副产...

【关键词】 畜禽副产物； 腥味物质； 产生机制；

【中文期刊】 周蓓蓓 胡王  等 《食品研究与开发》 2016年37卷14期 185-191,192页

【关键词】 鱼腥味； 检测分析； 去腥；

【中文期刊】 王晓梅 王春霞  等 《中国食品添加剂》 2015年2期 156-161页

【关键词】 海带粉； 去腥味； 正交试验；

【外文期刊】 Jin-Ho Jo ; Hae-Jin Jang ; 等 《Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition》 2005年34卷9期 1471-1476页

【关键词】 dried large anchovy; ethanol; citric acid;

【外文期刊】 Akiko Fujita ; Atsuko Isogai ; 等 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2010年58卷7期 4414-4420页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Wine; seafood; fishy off-odor;

【外文期刊】 Matheis, Katrin ; Granvogl, Michael ; 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2019年67卷5期 1484-1494页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 aroma extract dilution analysis; aroma recombination; fishy;