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【中文期刊】 苏泽佳 熊若冰  等 《现代食品科技》 2024年40卷1期 319-324页

【摘要】 豉香型白酒是米香型白酒的衍生香型,其口感醇厚,豉香独特,醇厚甘甜,回味爽净,是我国广东地区岭南特色食品代表之一.近年来,白酒消费趋势倾向低度化、舒适化,顺应豉香型白酒的发展特色,但如何进一步打开市场,迎合市场要求,产品的风味组成是关键.而发...

【关键词】 豉香型白酒； 风味物质； 产酒微生物；

【中文期刊】 陈金行 张逸  等 《生物技术通报》 2023年39卷9期 97-104页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 采用模板法结合辛基(C8)表面修饰制备疏水有序介孔SiO2 载体(OMS-C8),在此基础上制得固定化脂肪酶(CSL@OMS-C8),成功应用于乙酸肉桂酯的无溶剂酶法制备.利用扫描电镜(SEM)、透射电镜(TEM)、N2-吸附脱附、傅里叶红...

【关键词】 固定化脂肪酶； 无溶剂； 风味酯；

【中文期刊】 侯小歌 王俊英  等 《微生物学通报》 2013年40卷7期 1257-1265页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 浓香型白酒主要香气物为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯和丁酸乙酯四大酯类,白酒微生物发酵过程中酯类合成主要是酸与醇在酯化酶的作用下产生,因此产香功能菌包括香气及其前体物产生菌和酯化酶产生菌.本文综述了浓香型白酒糟醅及窖泥主要产香功能菌的来源、组...

【关键词】 浓香型白酒； 糟醅窖泥； 产香菌；

【中文期刊】 张旋 韩韬  等 《食品科学》 2017年38卷5期 92-97页

【关键词】 浓香型原酒； 塑化剂； 吸附剂；

【中文期刊】 鲁玉侠 李香莉  等 《中国食品添加剂》 2015年12期 93-97页

【关键词】 固定化脂肪酶； 无水奶油； 风味酯；

【外文期刊】 Abbas H ; Comeau L ; 《Enzyme and Microbial Technology》 2003年32卷5期 589-595页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Flavor ester; Esteritication; Mucor sp;

【外文期刊】 Hoa Van Ba ; Ryu KyeongSeon ; 等 《Asian-Australasian Journal of Animal Sciences》 2012年25卷3期 435-446页 SCIEMEDLINE

【关键词】 aging; alcohols; aroma;

【外文期刊】 Converti A ; Del Borghi A ; 等 《Enzyme and Microbial Technology》 2002年30卷2期 216-223页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Aspergillus oryzae; Carboxylesterase; Geraniol acetylation;

【外文期刊】 Noh, Hyeon Ji ; Lee, Sang Yup ; 等 《Applied Microbiology and Biotechnology》 2019年103卷5期 2079-2086页

【关键词】 Butyl butyrate; Ester; Flavor;

【外文期刊】 Zamolo, Francesca ; Wuest, Matthias ; 2022年70卷22期 6719-6725页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 3-alkyl-2-methoxypyrazine (MP); Capsicum annuum; headspace solid-phase microextraction (HS-SPME);