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【中文期刊】 王伟杰 刘海霞  等 《生物加工过程》 2025年23卷1期 115-122页 ISTICCABP

【摘要】 为了解辽宁省市售鸡肉、牛肉、猪肉和冷冻鱼糜制品中小肠结肠炎耶尔森菌的污染情况和病原特征.2018-2021年从辽宁省超市和农贸市场采集鸡肉250份、猪肉320份、牛肉178份以及冷冻鱼糜制品128份,进行小肠结肠炎耶尔森菌检测,对分离菌株进...

【关键词】 小肠结肠炎耶尔森菌； 耐药性； 毒力基因；

【中文期刊】 刘庆涛 朱司宝  等 《食品科学》 2025年46卷2期 99-107页

【摘要】 本研究在NCBI数据库中挖掘出4 个在pH 4.5及7.0条件下均具有氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)降解能力的酯酶(ES1、ES5、ES8和ES9),实现它们在大肠杆菌中的可溶性表达,并对其进行纯化及酶学性质表征.结果...

【关键词】 氨基甲酸乙酯； 氨基甲酸乙酯水解酶； 酯酶；

【中文期刊】 张颖茜 陈峰  等 《中国食品添加剂》 2025年36卷2期 160-165页

【摘要】 为了解某地区两类海产品无机元素含量及分布情况,采用微波消解前处理技术、电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS),对某地区 2023 年度的 84 份海产品进行测定.研究该地区海产品中Pb、Cr、As、Cd、Cu和Ni六种无机元素含量以及元素富...

【关键词】 海产品； ICP-MS； 无机元素；

【中文期刊】 杨仪 赵于娴  等 《中国食品添加剂》 2025年36卷1期 144-151页

【摘要】 孔雀石绿是一种人工合成的三苯甲烷类化合物,曾广泛应用于水产养殖过程中.但水产品中的孔雀石绿残留会对人体健康造成极大危害,因此,美国、欧盟以及中国都出台了相关法律法规,禁止孔雀石绿用于水产养殖中,且在食品中不得检出.因此,建立快速便捷的水产品...

【关键词】 孔雀石绿； 食品安全； 快速检测；

【中文期刊】 魏麟 李春雷  《食品科学》 2025年46卷5期 328-339页

【摘要】 食品安全既是国之大者,亦为民之要者.新中国成立以来,我国食品安全治理体制发生了全面而深刻的变化.本文在历史制度主义视域下对我国食品安全治理体制变迁进行深入分析.在历史制度主义的结构观下,体制变迁过程杂糅了宏观社会背景、中观理念与微观行动者等...

【关键词】 食品安全治理； 体制变迁； 历史制度主义；

【中文期刊】 代心悦 李娜  等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷1期 59-66页

【摘要】 碘是人类合成甲状腺激素的必需元素,在预防和治疗地方性缺碘症和遗传性甲状腺功能障碍等引发的疾病等方面发挥了重要的作用,但碘摄入过多或过少均会对人体健康产生不利影响.海藻作为碘含量丰富的优质食物来源,是理想的天然补碘剂.由于甲状腺疾病的发病率逐...

【关键词】 碘； 海藻； 食用安全性；

【中文期刊】 谭洪卓 方忠祥  等 《粮油食品科技》 2025年33卷1期 14-24页

【摘要】 为了解澳大利亚食品产业在可持续发展理念下的最新现状与未来趋势,综述了澳大利亚食物安全和食物浪费情况,以及食品产业对温室气体排放和环境的影响,以促进可持续发展.其战略途径主要是从农场到餐桌整个供应链上采取综合措施,譬如开发替代蛋白食品来源、学...

【关键词】 澳大利亚； 可持续性； 食品产业；

【中文期刊】 张德福 杨雯静  等 《食品科学》 2025年46卷3期 83-89页

【摘要】 为了研究副溶血性弧菌噬菌体vB_VpP_1裂解酶重组表达后对副溶血性弧菌的体外裂解作用,本实验根据全基因组测序及功能分析结果初步判断噬菌体vB_VpP_1的gp32基因片段为裂解酶基因,使用Expasy等工具分析了gp32的氨基酸序列组成和...

【关键词】 副溶血性弧菌； 噬菌体； 裂解酶；

【中文期刊】 王怡妍 雒雪丽  等 《食品科学》 2025年46卷4期 315-323页

【摘要】 肉品新鲜度下降不仅会造成资源浪费,甚至危害人体健康.因此,开发高效的新鲜度检测技术对于保障食品安全具有重要意义.纳米酶作为新一代人工酶,具有制备简便、成本低廉、稳定性高、催化性能良好等诸多优点,已被广泛用于构建传感器实现肉品新鲜度检测.基于...

【关键词】 新鲜度； 纳米酶； 肉品；

【中文期刊】 李亭 何欢歌  等 《食品科学》 2025年46卷2期 222-230页

【摘要】 采用磁性四氧化三铁(Fe3O4)、纳米金(gold nanoparticles,AuNPs)、羧基化多壁碳纳米管(carboxylated multi-walled carbon nanotubes,MWCNTs-COOH)复合纳米材料固定...

【关键词】 食品安全； 呋喃它酮代谢产物； 纳米免疫传感器；