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【中文期刊】 陆佳欣 任唯兆  等 《食品科学》 2025年46卷2期 193-203页

【摘要】 为探究不同复热方式(微波、蒸汽、水浴、明火)对速冻预制胡萝卜玉米排骨汤品质的影响,测定了加热特性、质构、汤汁色泽、滋味物质、挥发性成分、感官品质等指标.研究显示,微波复热效率最高且受热均匀;质构方面,微波、水浴复热对排骨硬度、黏性、肉质紧实...

【关键词】 预制食品； 胡萝卜玉米排骨汤； 速冻；

【中文期刊】 汪雨晗 朱本伟  等 《生物加工过程》 2024年22卷4期 426-431页 ISTICCABP

【摘要】 为了开发新的宠物诱食剂,以黑水虻幼虫为原料,对酶解黑水虻幼虫后的酶解液在不同温度下进行美拉德反应,通过测定类黑精含量和小分子中间产物含量来考察反应温度对美拉德反应的影响,使用气相色谱质谱(GC-MS)结合主成分分析法对美拉德反应产物的风味化...

【关键词】 黑水虻； 美拉德反应； 酶解液；

【中文期刊】 叶圣雨 吴佳佳  等 《中国食品学报》 2024年24卷1期 430-442页

【摘要】 凝固酶阴性葡萄球菌(CNS)是一类广泛存在于自然界中的革兰氏阳性球菌,是自然发酵肉制品、乳酪、腌鱼等食物生境中的优势菌群.CNS作为优势生产菌群,可以赋予发酵食品良好的风味、色泽及质地,是有助于提高发酵食品质量的有益微生物菌群.因生产特性良...

【关键词】 凝固酶阴性葡萄球菌； 发酵； 食品风味；

【中文期刊】 Luyao Huang Yujie Dai  等 《食品科学与人类健康（英文）》 2024年13卷5期 2410-2424页

【摘要】 The core drivers of the modern food industry are meeting consumer demand for tasty and healthy foods.The application of ...

【关键词】 Food flavor perception； Emulsion； Mechanism；

【中文期刊】 付元哲 黄雅玲  等 《食品科学》 2024年45卷8期 312-320页

【摘要】 馒头是中国传统主食之一,具有1 700多年的历史.随着人们生活质量的不断提高,馒头种类更加丰富,风味需求也变得越来越重要.愉悦的风味成为人们消费的主要驱动力,这对工业化酵母馒头的风味提出了更高的要求.影响馒头风味形成的因素有很多,包括发酵剂...

【关键词】 馒头； 风味； 发酵剂；

【中文期刊】 卢芬萍 呼兴华  等 《临床医学研究与实践》 2024年9卷7期 122-125页

【摘要】 目的 分析《千金方》中食治规律,为中医食治学发展提供参考.方法 系统整理《千金方》中有关"食治方"的食物出现频数、性味、功效以及食治方所涉病证,并进行数据挖掘分析.结果 《千金方》食治方出现频数排名前五的食物为生姜、干姜、白蜜、羊肉、大枣,...

【关键词】 《千金方》； 食治； 营养；

【中文期刊】 蔡尉彤 冯涛  等 《食品科学》 2024年45卷12期 11-21页

【摘要】 食品风味在人们生活中起着重要作用.传统的风味分析检测方法对于预测食品风味的能力有限,近年来已有不少研究者利用机器学习模型对食品风味信息进行有效的处理,建立得到分类和预测模型,使风味预测变得更准确和高效.本文综述了传统和新型机器学习方法的原理...

【关键词】 机器学习； 食品风味； 预测；

【中文期刊】 张瑾如 王韦达  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷11期 84-89页

【摘要】 目的 建立气相色谱-质谱法(gas chromatography mass spectrometry,GC-MS)测定食品中合成香料 3-乙酰基-2,5-二甲基呋喃的方法.方法 样品用正己烷涡旋提取后过滤,含油脂样品采用冷冻过滤技术去除油脂...

【关键词】 3-乙酰基-2,5-二甲基呋喃； 气相色谱-质谱法； 食品；

【中文期刊】 沈潇 王海涛  等 《食品科学》 2024年45卷12期 31-41页

【摘要】 食品风味对于感官具有重要作用,是消费者偏好和选择的关键因素,因此风味分析方法非常重要.传统的分析方法具有局限性,十分耗时,还无法处理大样本的数据,机器学习的出现将会解决这一难题.机器学习具有分析和处理海量样本、识别高维变量空间中的复杂模式、...

【关键词】 机器学习； 食品风味； 风味感知；

【中文期刊】 陈靓 阳佳红  等 《食品科学》 2024年45卷10期 28-37页

【摘要】 随着生活水平不断提高,人们除了关心食物是否美味外,其健康要素和良好风味的结合也越来越受到重视.食品风味成分不仅是影响食品感官品质的重要因素,也是影响食品营养水平的关键指标.目前,传统方法对食品风味成分进行分析及预测费时费力,且无法处理大量数...

【关键词】 机器学习； 食品风味； 风味分析与预测；