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【中文期刊】 Enning Zhou Qiangqiang Li 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2024年13卷3期 1135-1151页SCIMEDLINEISTICCSCDCA
【摘要】 Food allergens are mainly naturally-occurring proteins with immunoglobulin E(IgE)-binding epitopes.Understanding the str...
【关键词】 Food allergens；Protein structural characterization；Immunogenicity evaluation；
- 概要：
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【中文期刊】 刘月涵 邓攀 等 《食品研究与开发》 2026年47卷9期 191-196页ISTICCA
【摘要】 普鲁兰酶能够专一性切开支链淀粉分支点中的 α-1,6-糖苷键,这一特性使之成为淀粉糖工业中的重要酶制剂,在淀粉深加工工业中具有"提质增效"的重要作用.碳水化合物结合模块(carbohydrate-binding modules,CBM)是广...
【关键词】 普鲁兰酶；碳水化合物结合模块功能；改造；
- 概要：
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【中文期刊】 杨勇 王乃洲 《现代食品》 2025年4期 79-81,157页
【摘要】 淀粉作为一种天然多糖,广泛应用于食品工业中.然而,天然淀粉在某些应用场合下性能有限,无法完全满足食品加工过程中的特殊需求.为了解决这一问题,淀粉改性技术应运而生,通过物理、化学和生物等方法对淀粉进行处理,改善其功能特性,从而更好地适应不同食...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 姚璇 吕晓慧 等 《食品科学》 2024年45卷16期 337-346页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 蛋白质酰化改性是一种常见的蛋白质化学修饰方法,可以有效提高蛋白质的功能特性,近年来在食品加工领域得到了广泛应用.酰化对蛋白质的改性效果与修饰程度有关,低酰化度改性能显著改善蛋白质的溶解性、热稳定性、起泡性、乳化性、凝胶性、成膜性及营养品质....
- 概要：
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【中文期刊】 李古阳 赵玉龙 等 《食品工程》 2024年2期 1-3,7页
【摘要】 膳食纤维在人类健康中起着重要的作用,而豆渣作为一种潜力巨大的膳食纤维来源,具有广阔的应用前景.通过不同的处理方法,使豆渣中的纤维性质和功能得以改善,使其具备更好的溶解性、稳定性和吸水能力,这为食品制造业开发出更健康、富含纤维的产品提供了机会...
- 概要：
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【中文期刊】 熊小辉 刘泽龙 等 《食品研究与开发》 2015年36卷21期 190-192页ISTICCA
【摘要】 喷射蒸煮技术是近年来在食品加工领域热点应用的新技术之一.本文综述了喷射蒸煮技术在植物蛋白加工中的应用现状,分析了喷射蒸煮技术在植物蛋白加工中存在的问题及今后的主要发展方向.
- 概要：
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【中文期刊】 徐俊锋 陈笑芸 等 《食品科学》 2010年31卷5期 302-306页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 转基因食品的安全性涉及到贸易壁垒和人体健康,本文从食品安全的内涵和外延出发,在实质等同性原则的基础上,重点论述了转基因动物及其遗传修饰的安全性评估方法,最终用于食品或食品加工的转基因动物安全性评估方法,以及在转基因过程中可能会出现的非预期效...
- 概要：
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【中文期刊】 于翠平 查越 等 《食品安全质量检测学报》 2018年9卷2期 360-365页ISTICCA
【摘要】 作为复杂的生物大分子物质, 蛋白质在生命物质活动中起着至关重要的作用.近年来, 基于蛋白质为原辅料的各类食品层出不穷, 蛋白质本身的性质对于食品的品质特性, 乃至食品的生产加工或者储存条件和方式等也都有着很大的影响.通过对蛋白质的改性, 可...
- 概要：
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【外文期刊】 Yuekun Wu ; Lu Dong ; 等 2020年246卷11期 2259-2270页SCISCIEMEDLINE
【关键词】 β-Conglycinin;Thermal processing of food;Structural modification;
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【外文期刊】 Xiaohong Sun ; Chibuike C. Udenigwe ; 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2020年68卷46期 12972-12977页SCISCIEMEDLINE
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