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【中文期刊】 QIAN Ting Ting SUN Rong  等 《生物医学与环境科学（英文版）》 2023年36卷1期 10-23页 SCIMEDLINEISTICCSCDCABP

【摘要】 Objective This study assesses the impact of iodine-rich processed foods and dining places on the iodine nutritional stat...

【关键词】 Dining place； Source of iodine； Iodine-rich processed foods；

【中文期刊】 徐锋  《现代食品》 2024年30卷2期 141-143页

【摘要】 本文探讨了烹饪环境中食品安全与微生物控制的重要性和策略,分析了先进检测技术和创新预防控制方法在微生物控制中的应用,以供参考.

【关键词】 食品安全； 微生物控制； 污染源；

【中文期刊】 樊丽华 王江雪  等 《食品科学》 2024年45卷7期 332-339页

【摘要】 在食品链中,粪便微生物污染是诱发食源性疾病的重要途径之一,也是食品安全领域备受关注的问题.利用微生物源示踪(microbial source tracking,MST)技术对粪便微生物来源和污染情况进行追踪是解决该问题的有效手段之一.MST...

【关键词】 微生物源示踪方法； 食源性疾病； 粪便污染；

【中文期刊】 檀慧芳 张洋  等 《现代食品》 2024年30卷17期 119-122,129页

【摘要】 稳定同位素质谱法(Stable Isotope Ratio Mass Spectrometry,IRMS)是一种质谱技术,专注于测量样品(如食品)中的碳、氮和氢等元素的稳定同位素比率.通过分析食品样品中特定元素的稳定同位素组成,IRMS能够...

【关键词】 稳定同位素质谱(IRMS)； 食品掺假； 溯源；

【中文期刊】 田媛  《食品安全导刊》 2024年15期 4-6页

【摘要】 劣质、有害的食品流入消费市场,不仅影响人们的身心健康,也阻碍社会的可持续发展.现阶段,食品安全问题主要表现在食材质量、环境卫生、加工标准等方面,全面加强食品安全问题治理必须与时俱进,形成较为全面的食品安全防控体系.目前,食品安全问题治理仍然...

【关键词】 食品安全问题； 表现形式； 法治宣传；

【中文期刊】 韩路飞  《食品安全导刊》 2024年29期 27-30页

【摘要】 食品安全关系国计民生,一直备受人们关注.农贸市场作为食品流通的重要场所,在维护居民日常生活秩序、保持生产生活平稳有序发展方面扮演着关键角色.对农贸市场食品安全进行有效治理,是维护居民的"菜篮子""米袋子"安全的必要措施.本文旨在剖析基层农贸...

【关键词】 农贸市场； 食品安全； 风险来源；

【中文期刊】 潘立炜  《食品安全导刊》 2024年17期 46-49页

【摘要】 食品安全是关系到人们身体健康的重要问题,也是社会经济发展的重要保障.近年来,食品安全事件频发,给人们的生活带来了极大的困扰.随着社会的发展,食品安全问题越来越受到关注.基于多源数据融合的食品安全风险预警机制是一种有效的食品安全管理方法,可以...

【关键词】 食品安全； 风险预警； 多源数据融合；

【中文期刊】 刘振恒 阴耕云  等 《食品与生物技术学报》 2024年43卷9期 125-132,172页

【摘要】 为了缩短泡菜发酵周期,提高泡菜食用品质、安全性和稳定性,从市售及自制泡菜中筛选出了发酵性能优异的植物乳酸菌6-1和短乳杆菌6-3.开发了以花生蛋白为氮源的食品级培养基,可直接作为乳酸菌发酵剂.优化了泡菜的发酵工艺,测定了其pH和亚硝酸盐质量...

【关键词】 乳酸菌筛选； 食品级培养基； 泡菜制备工艺；

【中文期刊】 马怡童 吴迪  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷20期 225-231页

【摘要】 餐饮食品是指通过即时加工制作、商业销售提供给消费者的一类食品.在全国各级市场监管部门组织的食品安全抽检中,餐饮食品中铝残留问题较多,受到人们的重视.铝是自然界中广泛存在的一种元素,但并非人体必需的微量元素,人体摄入过多的铝会对身体造成不可逆...

【关键词】 餐饮食品； 铝； 来源；

【中文期刊】 魏启超  《现代食品》 2024年30卷19期 147-149页

【摘要】 特殊膳食食品,如婴幼儿辅助食品、辅食营养补充品、运动营养食品等,因其特定的目标消费群体和功能需求,对食品安全的要求更为严格.食品异物管理在此类食品中的作用不可小觑,它直接关系到消费者健康和生命安全.本文主要分析了特殊膳食食品异物的潜在来源,...

【关键词】 特殊膳食食品； 异物管理； 来源分析；