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【中文期刊】 王伟杰 刘海霞  等 《生物加工过程》 2025年23卷1期 115-122页 ISTICCABP

【摘要】 为了解辽宁省市售鸡肉、牛肉、猪肉和冷冻鱼糜制品中小肠结肠炎耶尔森菌的污染情况和病原特征.2018-2021年从辽宁省超市和农贸市场采集鸡肉250份、猪肉320份、牛肉178份以及冷冻鱼糜制品128份,进行小肠结肠炎耶尔森菌检测,对分离菌株进...

【关键词】 小肠结肠炎耶尔森菌； 耐药性； 毒力基因；

【中文期刊】 李燃 尹思钰  《食品安全导刊》 2025年5期 110-112,118页

【摘要】 目的:分析长沙市某医院儿童食源性腹泻病例的沙门氏菌检测情况,为有效控制食源性疾病提供科学依据.方法:采集 2023 年长沙市某儿童医院 398 例儿童食源性腹泻标本进行致病菌检测,通过培养分离致病菌类型,将检出的沙门氏菌进行血清学鉴定,探究...

【关键词】 儿童医院； 血清； 食源性；

【中文期刊】 陈婕 张华涛  等 《食品安全导刊》 2025年3期 140-143页

【摘要】 对2023年山东省潍坊市196家医疗机构上报的食源性疾病病例进行流行病学特征分析,为制定有效的防控措施提供科学依据.结果表明,2023年潍坊市共报告食源性疾病病例104749例,男女性别比为1.07∶1.00,病例职业以农民为主(占病例总数...

【关键词】 食源性疾病； 流行病学特征； 发病时间；

【中文期刊】 吴钰涛  《食品安全导刊》 2025年3期 112-114页

【摘要】 本文探讨食源性生物活性肽的定义、特征及其生理功能,并分析其在食品应用中的挑战及应对策略.通过综述现有研究,揭示食源性生物活性肽具有抗氧化、降血压等多重健康效益,但在加工过程中容易出现稳定性下降、成分间相互作用等问题,故提出微胶囊化、分子修饰...

【关键词】 食源性生物活性肽； 生理功能； 食品；

【中文期刊】 张立军 王华丽  等 《食品安全导刊》 2025年3期 38-40,44页

【摘要】 目的:对一起食堂发生的副溶血性弧菌食源性疾病暴发事件进行流行病学调查,查找可疑食物、污染来源及致病因子,为预防此类事件提供依据.方法:采用现场流行病学调查、病例对照研究、实验室检测等方法,分析事件原因,提出对策建议.结果:此次事件共发病17...

【关键词】 食源性疾病暴发事件； 副溶血性弧菌； 流行病学；

【中文期刊】 潘顺圆 陈麒百  等 《食品科学》 2025年46卷6期 89-97页

【摘要】 目的:以耐多药奇异变形杆菌为宿主菌分离噬菌体,测定其生物学特性并评估其对鸡胸肉的抑菌作用.方法:以耐多药奇异变形杆菌为宿主菌分离噬菌体,透射电镜观察噬菌体形态,测定噬菌体感染复数(multiplicity of infection,MOI)...

【关键词】 奇异变形杆菌； 裂解性噬菌体； 食源性致病菌；

【中文期刊】 衣秀娟 陈浩  等 《食品安全导刊》 2025年4期 162-167页

【摘要】 食源性病原体引发的食品安全问题日益突出,使得相关检测技术成为研究热点.作为一种新型模拟酶,纳米酶凭借高灵敏度、高特异性、低成本和操作简便等优势,在食源性病原体检测领域展现出巨大的应用潜力.本文从纳米酶的类型与特性、检测机制、实际应用等方面综...

【关键词】 纳米酶； 食源性病原体； 检测技术；

【中文期刊】 胡博宇  《食品安全导刊》 2025年1期 5-7页

【摘要】 食源性疾病对公共健康构成了严重威胁.随着信息技术的发展,食品安全监管机构要追踪食品流向,实时监控食品安全状态,在源头上预防食源性疾病的发生,确保消费者的饮食安全和健康.本文阐述食源性疾病的致病原因,提出提升食源性疾病防控有效性的策略.

【关键词】 食源性疾病； 餐饮行业； 食品安全管理；

【中文期刊】 李晨晨 孙重秀  等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷5期 302-309页

【摘要】 目的 探究上海市金山区食源性疾病病例及致病病原体流行病学特征和耐药情况.方法 2023 年监测金山区 15 家哨点医疗机构食源性疾病病例信息并对患者粪便样本中的阳性菌株进行复核、分型鉴定和药敏实验.结果 2023 年金山区共报告食源性疾病病...

【关键词】 食源性疾病； 监测； 病原体；

【中文期刊】 杨进举  《中国初级卫生保健》 2025年39卷3期 70-73页

【摘要】 目的:对食源性疾病暴发事件进行调查和溯源,发现和探索其特征,为研究类似事件提供参考.方法:采用流行病学、食品卫生学和实验室检测及脉冲场凝胶电泳(PFGE)技术等方法.结果:共确认病例85例,罹患率为11.7%(85/727),12份病例粪便...

【关键词】 食源性疾病； 都柏林沙门氏菌； 调查分析；