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【中文期刊】 管玉格 王怡  等 《中国食品学报》 2024年24卷2期 397-406页

【摘要】 近年来,随着人们生活水平的提高,保健意识的增强以及生活节奏的加快,鲜切果蔬产品因具有"方便、安全、营养、新鲜"的特点而受到广大消费者的青睐.果蔬在鲜切加工过程中,不可避免地受到机械损伤,启动自身的防御体系合成酚类等次生代谢产物.酚类物质的积...

【关键词】 鲜切果蔬； 酚类物质； 生物合成机制；

【中文期刊】 陈佳妮 罗耀华  等 《食品科学》 2024年45卷9期 163-172页

【摘要】 为研究热激处理(heat shock treatment,HT)对鲜切百合鳞茎片贮藏品质的影响,采用热激法(55 ℃热水,2 min)处理兰州百合(Lilium davidii var.unicolor Cotton),测定并分析鲜切百合鳞...

【关键词】 鲜切百合鳞茎片； 热激处理； 酶促褐变；

【中文期刊】 张乐乐 刘紫薇  等 《食品研究与开发》 2024年45卷11期 195-201页

【摘要】 机械损伤是鲜活果蔬采后常见的损伤之一.机械损伤会导致果蔬出现细胞膜破裂、营养与水分流失、果蔬呼吸速率加剧、成熟进程加快、果蔬软化、微生物侵染几率增加,严重影响鲜活农产品的质量和保质期,同时机械损伤会引发果蔬产生相应防御反应.清楚地了解机械损...

【关键词】 鲜活果蔬； 机械损伤； 采后品质；

【中文期刊】 张莉会 张慜  等 《食品与生物技术学报》 2024年43卷3期 1-13页

【摘要】 供应链中生鲜果蔬由于呼吸作用、蒸腾作用和乙烯释放等因素,持续消耗有机物质(如糖和淀粉),导致生鲜果蔬品质降低.在整个供应链中,生鲜果蔬的生理、生化变化受内在因素(种类与品种、产地与采收期、成熟度或生长期)和环境因素(如温度、湿度、O2和CO...

【关键词】 生鲜果蔬； 供应链； 品质劣变；

【中文期刊】 宿玲绮 傅佳立  等 《食品研究与开发》 2024年45卷15期 196-203页

【摘要】 鲜切果蔬切割之后容易发生表面褐变等问题,严重影响果蔬商品价值和消费者的购买欲,成为制约鲜切果蔬发展的重要瓶颈.该文重点针对冷激处理、热处理、高氧处理、化学处理等切前处理技术在鲜切果蔬上的应用进行阐述,并对切前处理调控果蔬褐变的机制进行探讨,...

【关键词】 鲜切果蔬； 褐变； 切前处理；

【中文期刊】 崔佳民  《现代食品》 2024年30卷12期 192-194,223页

【摘要】 本研究通过自主建立的鲜切菜游离余氯含量定量检测方法,明确鲜切菜消毒过程与其游离余氯含量的关系.在饮用水DPD分光光度检测游离氯的标准方法基础上,增加前处理步骤,并使用此方法对各类鲜切菜消毒过程进行检测.结果显示:使用不同浓度的次氯酸钠消毒液...

【关键词】 鲜切菜； 次氯酸钠； 游离余氯；

【中文期刊】 潘晓琴 肖珊  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷3期 110-116页

【摘要】 微生物灭活作为鲜切菜加工过程中关键的步骤之一,关系着鲜切菜的保质期与食品安全问题.因此,研究和利用各种除菌技术以延长鲜切菜保鲜期、保证食品安全与质量十分重要.光动力抗菌技术(photodynamic antimicrobial techno...

【关键词】 光动力抗菌技术； 鲜切菜； 光敏剂；

【中文期刊】 李明 王艳瑜  等 《食品研究与开发》 2023年44卷17期 8-14页

【摘要】 以马铃薯为原料,探究柚皮提取物(0.05%)浸泡处理、冷激[(2±1)℃冰水混合物,整果冷激 25 min]处理、冷激复合柚皮提取物处理对鲜切马铃薯的护色作用及褐变调控规律.结果表明,与对照组(未作处理)相比,处理组均不同程度的延缓切片L*...

【关键词】 鲜切果蔬； 酶促褐变； 冷激处理；

【中文期刊】 陈燕 毕秀芳  等 《食品研究与开发》 2023年44卷14期 213-218页

【摘要】 鲜切果蔬便捷、环保、健康,日益受到消费者的青睐.但鲜切处理破坏了胡萝卜的组织结构,导致胡萝卜质构软化、维生素和类胡萝卜素等营养物质流失,降低了鲜切胡萝卜品质和商业价值.该文综述近年来应用于鲜切胡萝卜加工技术的研究进展,包括热处理、辐照、超高...

【关键词】 鲜切果蔬； 胡萝卜； 品质控制；

【中文期刊】 王辉 罗季阳  等 《农产品加工（下半月）》 2017年10期 72-74页

【摘要】 阐述了HACCP的原理,并将其应用到鲜切蔬菜加工中,进行危害分析确定关键控制点,建立关键限值、监控程序、纠偏措施、验证和记录程序,从而为HACCP体系在鲜切蔬菜加工中的应用提供理论依据.

【关键词】 HACCP； 鲜切果蔬； 关键控制点；