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【中文期刊】 Shamimuzzaman Rajib Kanti Roy 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2022年2期 289-296页
【摘要】 This study aimed to assess the microbiological quality of 159 animal-and plant-based ready-to-cook(RTC)frozen food items...
【关键词】 Frozen food； Foodborne pathogens； Dhaka city；
【中文期刊】 白向飞 王思瑶 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷16期 300-306页
【摘要】 目的 建立液相色谱-串联质谱法(liquid chromatography-tandem mass spectroscopy,LC-MS/MS)快速检测速冻调制食品中7种甜味剂与防腐剂的分析方法.方法 采用Phenomenex Kinete...
【关键词】 甜味剂； 防腐剂； 液相色谱-串联质谱法；
【中文期刊】 朱颖 邱丽单 等 《中国食品学报》 2024年24卷11期 483-493页
【摘要】 冷冻通过抑制微生物生长和理化性质变化来维持食品品质,延长食品保质期.传统的冷冻处理方法,虽具有延长食品保质期的作用,但仍不可避免地引起食品不良的品质变化.冰晶的形成和蛋白质变性是导致食品品质劣变的主要原因.近几年,为缓解食品在冷冻贮藏过程中...
【中文期刊】 吴传兴 《现代食品》 2024年30卷15期 45-47页
【摘要】 随着速冻食品市场的快速发展,油炸工艺作为提升食品风味与口感的重要手段,其安全性问题日益受到关注.其中,过氧化值是衡量油脂氧化程度的关键指标,对速冻油炸食品的质量安全影响较大.基于此,本文介绍了过氧化值超标的危害及其主要检测方法,简述了影响过...
【中文期刊】 董娟聪 王超 等 《现代食品》 2024年30卷17期 225-228页
【摘要】 目的:研究不同剂量辐照对冷冻畜禽肉类食品品质的影响,确定其辐射耐受剂量,为冷链食品的辐照消毒应用提供参数支持.方法:以冷冻羊瘦肉、牛瘦肉、猪瘦肉、鸭胸、鸡胸、猪肥肉及羊肥肉共 7 种肉类为研究对象,给予2 kGy、4 kGy、6 kGy和7...
【中文期刊】 顾宇超 林倩芸 《现代食品》 2024年30卷6期 25-27页
【摘要】 合理的温度控制、包装密封性、运输环节的管理和人员培训等因素对速冻食品质量具有重要影响.因此,本文分析了冷链管理在速冻食品生产中的应用,提出了相关优化措施,旨在降低速冻食品在生产与运输过程中的质量损失,以供参考.
【中文期刊】 黎梓杭 黄凯雯 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷16期 213-223页
【摘要】 预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料,经过标准化生产得到的成品或半成品.随着宅经济、家庭小型化和生活节奏的改变,预制菜行业迅猛发展.家禽预制菜是预制菜行业的重要分枝,市场上主要的产品有冷冻形式的白切鸡、椒麻鸡、盐焗鸡等卤煮类产品;也有道口烧...
【中文期刊】 张娜 杨晓婷 等 《食品与生物技术学报》 2023年42卷10期 107-112页
【摘要】 对2016-2020年速冻食品的国家食品安全监督抽检结果和7家速冻食品生产企业2018-2020年被抽检情况进行汇总,分析了速冻食品监督抽检情况及发现的主要食品安全问题.结果表明,2016-2020年全国共完成速冻食品监督抽检208 039...
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