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【中文期刊】 郭咏梅 操粮骏 等 《食品研究与开发》 2025年46卷10期 180-189页
【摘要】 利用顶空固相微萃取联合全二维气相色谱-飞行时间质谱对八宝米熟制前后挥发性组分进行分析.结果表明,筛选并相对定量出 102 个挥发性组分,主要包括 21 种烷烃、17 种酮、16 种芳香烃、15 种醇、13 种醛、6 种酯、5 种烯萜、3 种...
【关键词】 全二维气相色谱-飞行时间质谱；八宝米；烹饪；
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【中文期刊】 党子建 林卓佳 等 《现代食品科技》 2025年41卷9期 318-330页
【摘要】 该研究旨在探究灶具一键爆炒功能对中式烹饪效果的影响,选择不同肉类和胡萝卜作为研究对象,利用华帝JZT-i10509H灶具进行不同模式的烹饪实验.实验分别研究了一键爆炒功能在不同烹饪时长下对温度、水分含量、脱脂率、质构特性、挥发性风味物质及感...
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【中文期刊】 沙小梅 蒋文丽 等 《食品与发酵工业》 2023年49卷13期 288-296页
【摘要】 该研究采用电子舌、电子鼻及气相-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)等技术分析不同烹饪方式(麻辣、蒜香、清蒸)小龙虾和生肉小龙虾中的风味特征.结果表明,电子舌、...
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【中文期刊】 韩荣 田兰 等 《新疆医科大学学报》 2014年7期 862-865页ISTICCA
【摘要】 目的：建立用气相色谱法同时测定食用调和油中α-亚麻酸和亚油酸含量的方法。方法采用聚乙二醇-20000（PEG-20M）高效石英毛细管气相色谱柱和氢焰检测器，检测器温度250℃，进样口温度250℃，载气为N2，流速30 mL／min，柱温控制...
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【中文期刊】 汤纯 史云娇 等 《食品研究与开发》 2018年39卷8期 61-64页
【摘要】 本试验利用干货原料热膨胀原理气膨化猪蹄筋,探讨烤箱气膨化法涨发猪蹄筋的最佳工艺.试验结果表明:最佳的气膨化条件是先上火85℃、下火95℃先烤65 min,后在上火230℃、下火235 ℃的条件下烤195 s.该方法比传统的水发、油发、盐发、...
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【中文期刊】 罗春艳 方旭波 等 《食品科学》 2017年38卷20期 176-184页
【摘要】 利用自主设计的鱿鱼船上蒸煮设备,研究最适船上蒸煮加工工艺以及对鱿鱼品质特性的影响.通过差示扫描量热仪确定鱿鱼的热变性温度,以蒸煮损失率和可溶性蛋白含量为响应值,采用Box-Behnken试验设计原理,对鱿鱼船上蒸煮最适工艺参数进行优化,并通...
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【中文期刊】 李金林 涂宗财 等 《食品科学》 2016年37卷22期 149-154页
【摘要】 采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,研究传统鱼汤烹制过程中挥发性成分的变化.草鱼肉块经油煎后与生姜、大蒜混合水煮制作鱼汤,煮制分为3个时间段,0～10 min鉴定出挥发性化合物46种,其中萜类20种、芳香族9种、醛类5种、酮类2种、醇类...
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【中文期刊】 李晔 范赛 等 《中国粮油学报》 2015年30卷8期 127-131页
【摘要】 建立同时测定食用油中35种增塑剂的固相萃取-气相色谱-质谱(SPE-GC-MS)分析方法.采用乙腈萃取食用油中待测组分,经过硅胶/N-丙基乙二胺固相萃取(SPE)净化,乙腈淋洗后,氮吹浓缩至1 mL;再经DB-5 MS色谱柱程序升温分离,选...
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