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【中文期刊】 杨柳 王智能 等 《食品科学》 2025年46卷5期 208-215页
【摘要】 为揭示普洱茶茶褐素主要结构特征及化学组成,采用超滤膜和质谱等技术联用研究不同分子质量茶褐素类物质的化学组成差异.针对不同分子质量茶褐素类物质,分析测定其蛋白质、多糖、总多酚、活性基团等含量以及色差变化,通过傅里叶变换红外光谱、紫外光谱、气相...
【中文期刊】 白绍赐 杨明源 等 《食品科学》 2024年45卷17期 154-164页
【摘要】 为明确松花粉醋发酵过程中色泽、口感、香气和品质的变化,以活性成分、抗氧化能力、色差、电子舌味觉值、游离氨基酸、有机酸、挥发性化合物和感官评分为评价指标,进一步采用主成分分析、偏最小二乘判别分析和气味活性值进行差异性分析.结果表明:在发酵过程...
【中文期刊】 武珊珊 杨雪梅 等 《食品研究与开发》 2024年45卷16期 170-180页
【摘要】 该研究以 10 个云南大叶种制作的云南白茶为研究对象,采用顶空固相微萃取(headspace solid phase micro-extraction,HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass s...
【中文期刊】 李翔 郭宁静 等 《食品研究与开发》 2024年45卷15期 65-72,195页
【摘要】 为探究油炸对牦牛肉风味物质及品质的影响,对不同油炸温度和时间下的牦牛肉进行感官评分、水分含量、色差值、质构指标的测定;采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(headspace solid phase microextraction c...
【关键词】 牦牛肉； 油炸； 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用；
【中文期刊】 薛海燕 李欣雨 等 《食品科学》 2024年45卷10期 272-280页
【摘要】 为探究全脂牛羊乳粉在储存过程中风味物质的变化,本研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术对加速氧化过程中全脂牛羊乳粉挥发性化合物进行分析.研究表明,全脂牛乳粉和全脂羊乳粉中分别鉴定出56、63种挥发性物质,主要为酸类、醇类、羰基类、酯类、...
【关键词】 全脂牛乳粉； 全脂羊乳粉； 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用；
【中文期刊】 尹瑞旸 王晓会 等 《食品研究与开发》 2024年45卷24期 187-193页
【摘要】 该研究采用液液萃取-气相色谱-质谱联用(liquid-liquid extraction-gas chromatography-mass spectrometry,LLE-GC-MS)技术对国际拉格-德式黑啤/慕尼黑深色拉格(lager-b...
【关键词】 啤酒； 麦芽香； 液液萃取-气相色谱-质谱联用；
【中文期刊】 刘红娜 梁晓琳 等 《中国食品学报》 2023年23卷9期 356-367页
【摘要】 以兰州糟肉为研究对象,分析其加工过程中挥发性风味物质的变化规律.采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用结合电子鼻技术,分别对原料期、炖煮期、腌制期、蒸煮期4个阶段的挥发性风味物质进行分离鉴定,并通过相对气味活度值(ROA...
【关键词】 兰州糟肉； 固相微萃取-气相色谱-质谱联用； 电子鼻；
【中文期刊】 郭亚芸 邵学东 等 《食品科学》 2023年44卷24期 269-276页
【摘要】 以胶东半岛产区美乐葡萄为酿酒原料进行基酒发酵,考察蒸馏工艺中基酒装量(150、200、250 L)对美乐葡萄蒸馏酒挥发性成分的影响,以期对美乐葡萄蒸馏酒的蒸馏工艺条件进行优化.本研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用等方法对不同基酒装量...
【中文期刊】 肖志雯 周子荣 等 《上海预防医学》 2016年28卷7期 435-441,483页 ISTICCA
【摘要】 目的：利用气相色谱-质谱法研究市售一次性塑料杯中邻苯二甲酸酯类增塑剂在食品中的特定迁移特性，以及塑料材料种类、时间和温度对一次性塑料杯中邻苯二甲酸酯类迁移浓度的影响。方法食品模拟液为水、3％乙酸溶液1、0％乙醇溶液和异辛烷，用正己烷萃取，采...
【中文期刊】 王希越 明明 等 《分析测试学报》 2018年37卷3期 341-345页
【摘要】 建立了一种基于气相色谱-质谱联用的非靶标代谢组学方法,研究了不同品种水稻种子之间的代谢物差异.分别考察了3种提取方式及4种提取溶剂对水稻中代谢物提取效率的影响,发现涡旋提取方法及80％甲醇提取可获得较好的结果,该方法具有良好的稳定性和线性....
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