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【中文期刊】 孙庆杰 徐子慧  等 《粮油食品科技》 2024年32卷2期 37-45页

【摘要】 羟丙基淀粉制备的水凝胶与普通淀粉相比具有更好的拉伸性,但凝胶的力学性能较差.本文主要探究湿热处理对羟丙基淀粉物理和化学性质及凝胶性能的影响.湿热处理后,羟丙基淀粉的热稳定性与对照相比有所提高,焓值从 12.55 J/g 降低至 6.58 J...

【关键词】 羟丙基淀粉； 湿热处理； 凝胶性能；

【中文期刊】 章海风 陈岩松  等 《现代食品科技》 2024年40卷10期 50-59页

【摘要】 该研究探讨了湿热处理(Heat-moisture Treatment,HMT)对不同水分含量中国菰米淀粉(HMT-15、HMT-20、HMT-25、HMT-30)结构、理化和消化特性的影响.结果表明:HMT导致菰米淀粉颗粒形态遭到不同程度的...

【关键词】 菰米淀粉； 湿热处理； 结构；

【中文期刊】 李少辉 张柳  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷8期 66-74页

【摘要】 目的 研究湿热处理对杂豆馒头消化特性及风味品质的影响.方法 选取湿热处理豌豆、红豆、白芸豆3种杂豆制作杂豆馒头,对湿热杂豆馒头的色度、比容、感官评分等进行评价,通过固相微萃取-气相色谱-质谱法(solid phase microextrac...

【关键词】 湿热处理； 杂豆馒头； 理化性质；

【中文期刊】 封永婷 许美娟  等 《中国食品学报》 2024年24卷5期 313-320页

【摘要】 为了解决目前制备淀粉-脂质复合物存在的复合率低、工艺复杂、产生工业废液污染物等问题,本研究利用反复/连续交替湿热技术制备高复合率的高直链玉米淀粉-大豆卵磷脂复合物,并对优化的复合物进行结构、理化和预测血糖指数的测定.结果表明,通过单因素实验...

【关键词】 高直链玉米淀粉； 卵磷脂； 复合物；

【中文期刊】 朱偌端 陈瑾  等 《现代食品科技》 2023年39卷11期 143-150页

【摘要】 该研究利用湿热-蒸煮处理制备板栗淀粉-多酚复合物,系统考察了在湿热-蒸煮处理条件下,多酚复合作用对板栗淀粉消化及回生性能的影响规律.结果显示,湿热处理可以显著提高板栗淀粉的抗消化性能,但会促进板栗淀粉的回生性能.而湿热-蒸煮处理过程中,多酚...

【关键词】 板栗淀粉； 消化性能； 回生性能；

【中文期刊】 符珍 谭林彬  等 《现代食品科技》 2023年39卷7期 202-208页

【摘要】 探讨湿热处理(Heat-Moisture Treatment,HMT)结合不同分子量的壳聚糖(Chitosan,CS)对桄榔淀粉(Arenga pinnata Starch,APS)流变性质和热力学特性的影响.动态流变分析结果表明,HMT结...

【关键词】 桄榔淀粉； 湿热处理； 壳聚糖；

【中文期刊】 邹浩峰 黄师荣  等 《现代食品科技》 2023年39卷11期 118-126页

【摘要】 该研究系统比较了干热、预糊化、湿热处理后橡子淀粉理化性质和体外消化特性,结果表明:橡子淀粉表面光滑,主要为椭圆形、球形和不规则形状,粒径分布范围为0.42～26.30 μm,糊化温度为76.75℃,干热处理使水分子迁移和脱除,未涉及明确的淀...

【关键词】 橡子淀粉； 干热处理； 预糊化处理；

【中文期刊】 程倩颖 史瑞婕  等 《菌物学报》 2021年40卷7期 1776-1787页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 以刺芹侧耳Pleurotus eryngii蛋白为研究对象,分别将其在50℃、60℃和70℃下热处理0至30min,探讨了湿热处理对刺芹侧耳蛋白理化性质、结构和功能特性的影响.结果表明,湿热处理后刺芹侧耳蛋白的疏水性先升高后降低(P＜0.0...

【关键词】 刺芹侧耳蛋白； 湿热预处理； 理化性质；

【中文期刊】 王宏伟 李晓玺  等 《现代食品科技》 2017年33卷6期 184-188,157页

【摘要】 为了明晰湿热处理前后大米淀粉多层次结构与消化性能之间的关系,本研究采用体外模拟法测定湿热处理前后大米淀粉的消化性能,并通过小角X射线散射(SAXS)、X射线衍射(XRD)和凝胶渗透色谱-多角度激光光散射(GPC-MALS)等现代分析技术考察...

【关键词】 大米淀粉； 湿热处理； 消化性能；

【中文期刊】 闫巧珍 高瑞雄  等 《现代食品科技》 2017年33卷4期 264-270,294页

【摘要】 湿热处理马铃薯全粉,研究水分含量、时间和温度对马铃薯全粉微观结构、还原糖、结晶度、溶胀度、吸油性、冻融稳定性和糊化等品质指标的影响.结果表明:湿热处理使得马铃薯全粉的结晶度和溶解度升高;冻融稳定性、吸油性、膨胀度、峰值黏度、谷值黏度、最终黏...

【关键词】 湿热处理； 马铃薯全粉； 品质；