检索历史 清除

【中文期刊】 赵玉茹 杨进洁  等 《食品研究与开发》 2024年45卷2期 1-6页

【摘要】 以豌豆蛋白为原料,添加不同比例的谷朊粉,在相同条件下采用高水分(60%～80%)挤压技术制备植物蛋白肉,研究不同谷朊粉含量对产品理化性质和结构特性的影响.结果表明,随着谷朊粉含量的增加,植物蛋白肉的硬度和咀嚼度先升高后降低,弹性显著升高(P...

【关键词】 豌豆蛋白； 谷朊粉； 高水分挤压；

【中文期刊】 于晓薇 彭慧慧  等 《中国食品学报》 2024年24卷6期 288-296页

【摘要】 为改善豌豆蛋白模拟肉制品的品质,以豌豆蛋白(PPI)为原料,添加海藻酸钠(SA)、复合磷酸盐(CP),使用带有冷却模具的双螺杆挤压机,在不同温度下制备高湿组织化豌豆蛋白(EPPI),探究组织化产品的复水性、持油性、氮溶解指数、质构特性、色差...

【关键词】 豌豆蛋白； 海藻酸钠； 复合磷酸盐；

【中文期刊】 张田 黄雨洋  等 《食品科学》 2024年45卷22期 341-350页

【摘要】 高水分挤压是利用高温、高压、高剪切力制备组织化植物蛋白的技术,以绿色、健康、营养等优势成为加工植物蛋白肉的主要技术手段.但高水分挤压生产的植物蛋白肉在质地、口感和色泽等方面与动物肉制品仍然存在差距,故改善高水分挤压植物蛋白肉产品品质成为研究...

【关键词】 高水分挤压； 组织化植物蛋白； 多糖；

【中文期刊】 王逢秋节 栾滨羽  等 《食品科学》 2023年44卷19期 350-358页

【摘要】 高水分挤压技术具备低能耗、绿色加工、高效生产的特征,植物蛋白作为主要的生产原料,所制产物无需复水便可直接加工食用,但其存在纹理结构差、风味口感不强等问题,故需要进行品质改良.目前对高水分挤压加工物料理化性质变化的研究已经能够支撑通过添加外源...

【关键词】 高水分挤压； 植物蛋白； 改良剂；

【中文期刊】 李仕浩 孔欣欣  等 《食品工程》 2023年4期 7-11页

【摘要】 以植物蛋白为主要原料,利用高湿挤压技术生产高品质植物基仿肉制品,是食品行业研究热点.介绍了高湿挤压的技术原理、特点,以及高湿挤压设备的结构、工作原理.在此基础上总结了高湿挤压技术研究进展,重点分析了挤压温度、水分含量、螺杆转速、喂料速度和冷...

【关键词】 植物肉； 高湿挤压； 挤压参数；

【中文期刊】 张岚 金思文  等 《食品研究与开发》 2015年36卷24期 18-22页

【关键词】 高湿挤压； 豆渣； 组织蛋白；

【外文期刊】 Da Chen ; Diana Rocha-Mendoza ; 等 2022年70卷26期 6124-8133页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 high-moisture extrusion; alternative meat; protein digestion;

【外文期刊】 Songgang,Xia ; Jian,Song ; 等 《Food chemistry》 2024年460卷Pt 1期 140421页 SCIMEDLINECABP

【关键词】 Fibrous degree; High-moisture extrusion; Protein structure;

【外文期刊】 Xinhui,Ye ; Xiaolin,Su ; 等 《Food chemistry》 2024年441卷 138329页 SCIMEDLINECABP

【关键词】 Functional properties; High moisture extrusion; Plant protein meat;

【外文期刊】 Qiongling,Chen ; Jinchuang,Zhang ; 等 《Food chemistry》 2022年390卷 133139页 SCIMEDLINECABP

【关键词】 Extrudate quality; Fatty acids; High-moisture extrusion;