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【中文期刊】 Clarisse Uwineza Mohammadali Bouzarjomehr  等 《畜牧与生物技术杂志（英文版）》 2023年14卷6期 2614-2629页

【摘要】 Background As demand for high quality animal feed continues to raise,it becomes increasingly important to mini-mize the ...

【关键词】 Aspergillus oryzae； Fungal biomass； In vitro dry matter digestibility；

【中文期刊】 Fuhou Li Samaila Usman  等 《畜牧与生物技术杂志（英文版）》 2023年14卷4期 1713-1729页

【摘要】 Background Ferulic acid esterase(FAE)-secreting Lactiplantibacillus plantarum A1(Lp A1)is a promising silage inocu-lant ...

【关键词】 Digestibility； Ferulic acid esterase； In vitro fermentation；

【中文期刊】 Manuela Renna Mauro Coppa  等 《畜牧与生物技术杂志（英文版）》 2023年14卷3期 1102-1117页

【摘要】 Background:The most used protein sources in ruminant nutrition are considered as having negative impacts in terms of env...

【关键词】 Ammonia； Fatty acids； In vitro digestibility；

【中文期刊】 胡莉萍 孙锋  等 《食品与生物技术学报》 2024年43卷1期 29-35页

【摘要】 为研究乳酸菌发酵对饼干的蛋白质消化性和品质特性的影响,分别采用两种乳酸菌(植物乳杆菌DN-1、副干酪乳杆菌JN-1)与酵母共同发酵制备饼干,测定饼干的蛋白质体外消化率、蛋白质营养指标、品质和风味的变化.研究结果表明,与酵母单独发酵饼干(Co...

【关键词】 乳酸菌； 发酵饼干； 蛋白质体外消化率；

【中文期刊】 陈金玉 胡方洋  等 《食品科学》 2024年45卷24期 26-35页

【摘要】 本研究分析不同质量分数(0%、2%、4%、6%)的豌豆抗性淀粉(resistant starch type 3,RS3)对鸡胸肉肌原纤维蛋白(myofibrillar proteins,MP)乳液稳定性、乳液凝胶特性和蛋白凝胶体外消化率的影...

【关键词】 抗性淀粉； 肌原纤维蛋白； 乳液凝胶；

【中文期刊】 肖志刚 李凡  等 《食品科学》 2024年45卷22期 199-206页

【摘要】 为探究挤压处理协同多酚对玉米淀粉(corn starch,CS)理化性质与结构特性的影响,本研究选取了4 种多酚(阿魏酸、没食子酸、槲皮素、姜黄素),对共混挤压处理的CS溶解度、膨胀力、糊化性质、热特性、抗氧化能力、体外消化特性及晶体结构进...

【关键词】 多酚； 玉米淀粉； 结构特性；

【中文期刊】 魏海香 高贤贤  等 《食品科学》 2024年45卷15期 186-193页

【摘要】 以玉米淀粉为研究对象,探讨磁感应电场对普鲁兰酶水解淀粉结构性能和体外消化的影响.结果显示,经过酶解和感应电场的处理,改性后玉米淀粉颗粒出现大量孔洞,偏光十字模糊,结晶区1 047 cm-1/1 022cm-1升高,1 022cm-1/995...

【关键词】 玉米淀粉； 普鲁兰酶； 感应电场；

【中文期刊】 陈辉凡 吴卫国  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷1期 245-253页

【摘要】 目的 探究菊芋全粉添加量与米发糕品质特性之间的相关性.方法 在米发糕中添加不同比例(5%、10%、15%、20%、25%)的菊芋全粉,测定其贮藏过程(0、1、3、5、7 d)中感官品质、质构特性和体外消化特性等指标,探究菊芋全粉与米发糕品质...

【关键词】 菊芋全粉； 米发糕； 感官评价；

【中文期刊】 李颖颖 李霞  等 《现代食品科技》 2024年40卷10期 1-13页

【摘要】 血糖生成指数(Glycemic Index,GI)是一种能够衡量人体在食用食物后自身血糖水平变化的有效指标,对肥胖和糖尿病人群的饮食指导有重大意义.大米作为世界上一半以上人口的主食,通过饮食低GI的稻米干预引起低而稳定的餐后血糖反应是控制血...

【关键词】 水稻； 体外消化模拟； 血糖指数；

【中文期刊】 王文琪 王爱红  等 《现代食品科技》 2024年40卷9期 144-152页

【摘要】 为获得乳酸菌发酵空心挂面的最优工艺条件,选取三种典型酸面团乳酸菌菌株:植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、类食品乳杆菌(Lactobacillus foodlike)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fer...

【关键词】 响应面； 乳酸菌； 发酵空心挂面；