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【中文期刊】 Junhao Kong Xiufang Yang 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2022年11卷3期 676-685页
【摘要】 Repeated thermal treatment could impair the flavor of instant black tea(IBT)as the volatile compounds and characteristic...
【关键词】 Instant black tea； Liquid-state fermentation； Enzymatic-enhanced extraction；
【中文期刊】 杨丽娟 王伟伟 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷7期 261-268页
【摘要】 目的 研究基于单宁酶发酵加工的红茶原料,制备高茶黄素含量的速溶红茶.方法 以速溶红茶中的茶黄素含量为主要评价指标,对红茶原叶和红茶粉碎叶进行两种提取溶剂处理,分析制备得到速溶红茶的感官品质及主要化学成分含量.结果 研究发现,用60％乙醇提取...
【中文期刊】 付静 沈小萌 等 《食品研究与开发》 2024年45卷16期 113-121页
【摘要】 为提高速溶红茶品质,研究超声波微波协同浸提工艺,考察不同因素(超声时间、超声功率、微波时间、微波功率、微波温度)对茶黄素总量及其单体组分含量的影响,并通过响应面优化条件.在此基础上对速溶红茶产品进行感官审评和主要理化指标的测定.结果表明:最...
【外文期刊】 E A,El Okda ; M M,Mohamed ; 等 《German medical science : GMS e-journal》 2016年14卷 Doc05页
【关键词】 black tea; cataract; co-phenols;
【外文期刊】 Vilma,Kraujalytė ; Ebru,Pelvan ; 等 《Food chemistry》 2016年194卷 864-72页 SCIMEDLINECABP
【关键词】 Black tea; Decaffeinated instant tea; Descriptive sensory analysis;
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