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【中文期刊】 王娜 樊秋霞  等 《现代食品科技》 2024年40卷2期 72-80页

【摘要】 该研究以混合菌种雪莲菌为发酵菌种,枸杞原浆中甜菜碱含量为指标,通过单因素试验和正交试验对雪莲菌发酵枸杞原浆进行工艺优化,并对发酵后的枸杞原浆进行品质分析.结果表明,最佳发酵工艺条件为雪莲菌接种量 5%(m/V),发酵时间 48 h,发酵温度...

【关键词】 雪莲菌； 枸杞原浆； 甜菜碱；

【中文期刊】 黎世威 白英  《食品科学》 2024年45卷1期 272-280页

【摘要】 开菲尔是一种天然混菌发酵乳制品,主要包含乳酸菌、酵母菌和醋酸菌等特定的微生物群落,有着良好的风味和功能性,但目前开菲尔粒的形成机理尚未明确,一般认为开菲尔粒的形成是以细菌生物膜作为前体.本文综述了不同地区开菲尔的微生物多样性和其中微生物对发...

【关键词】 开菲尔； 微生物； 相互作用；

【中文期刊】 程天天 李佳乐  等 《中国食品学报》 2024年24卷11期 32-39页

【摘要】 目的:大量研究表明乳酸杆菌S层蛋白(SLP)具有黏附功能,包括助力菌体对肠上皮细胞的黏附或与细胞表面成分的稳定结合.本文旨在探究雪莲菌中乳酸杆菌SLP的黏附性能,评估其对雪莲菌中微生物间聚集及生物膜形成的影响.方法:采用传统分离手段及酸性氯...

【关键词】 雪莲菌； S层蛋白； 聚集；

【中文期刊】 吕厚姣 李欣媛  等 《食品科学》 2024年45卷9期 102-108页

【摘要】 本研究建立了一种特异性实时聚合酶链式反应(real-time polymerase chain reaction,real-time PCR)检测方法,根据模式菌株马乳酒样乳杆菌马乳酒样亚种ZW3的16S rDNA序列和全基因组序列设计筛选...

【关键词】 马乳酒样乳杆菌马乳酒样亚种； 实时聚合酶链式反应； 特异性引物；

【中文期刊】 周闯 宋俊雅  等 《中国畜牧兽医》 2023年50卷7期 2974-2986页

【摘要】 [目的]从新疆克州地区传统发酵马奶酒中分离既有抗菌活性又有抗氧化活性的乳酸菌,继而获得能用于微生态制剂开发的优良菌株.[方法]采用MRS固体培养基进行乳酸菌分离培养,筛选优势菌株,观察菌体形态学特征,并通过16S r-RNA基因序列分析进行...

【关键词】 马乳酒样乳杆菌； 鉴定； 益生特性；

【中文期刊】 荆淳 岳田利  等 《食品研究与开发》 2023年44卷15期 1-7,23页

【摘要】 该文以苹果渣为原料,利用雪莲菌发酵改性苹果渣膳食纤维(dietary fiber,DF),研究发酵温度、接种量、发酵时间3个因素对苹果渣可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的影响.通过单因素试验和正交试验优化...

【关键词】 雪莲菌发酵； 苹果渣； 膳食纤维；

【中文期刊】 陈珂 韩玮钰  等 《食品研究与开发》 2023年44卷18期 101-107页

【摘要】 利用雪莲菌吸收和转化无机硒为有机硒,旨在通过优化富硒条件制备菌活性和有机硒占比较高的富硒雪莲菌.针对不同优化需求,确定不同优化指标,从而选择最佳的富硒条件.优化后富硒温度为 28℃、富硒时间为 24 h、亚硒酸钠添加时间为雪莲菌接种后 3h...

【关键词】 雪莲菌； 富硒； 优化；

【中文期刊】 王淼 毕洁  《工业微生物》 2007年37卷6期 16-20页 ISTICCA

【摘要】 研究了Lactobacillus kefiranofaciens发酵产生的开菲尔多糖的初步纯化方法,并对开菲尔多糖的分子组成、分子量以及单糖之间的连接方式进行了研究.研究结果表明,采用酶解与Sevage试剂相结合的方法进行纯化,当蛋白去除率...

【关键词】 Lactobacillus kefiranofaciens； 开菲尔多糖(kefiran)； 分离；

【中文期刊】 高洁 孙静  等 《中国酿造》 2017年36卷4期 15-19页

【摘要】 利用高脂金黄地鼠模型研究开菲尔对肠道菌群的调节作用.体质量、肝脏质量、附睾脂肪质量、总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)测定结果表明,开菲尔能够有效控制高脂饲料引起的体质量、...

【关键词】 开菲尔； 金黄地鼠； 肠道菌群；

【中文期刊】 高洁 孙静  等 《中国酿造》 2017年36卷3期 126-131页

【摘要】 为了简化开菲尔混菌发酵体系的菌种复杂程度,并保留开菲尔特有的发酵风味,对来源于拉萨、成都、乌鲁木齐、西宁4个地区的开菲尔菌粒进行了重组培养,得到重组菌粒TK-ZJUJ06.高通量测序分析检测到其细菌菌相组成为8个属,分别为乳杆菌属(39.4...

【关键词】 开菲尔； 重组菌粒； 微生物组成；