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【中文期刊】 杨海莺 卢玉  等 《粮油食品科技》 2024年32卷2期 65-73页

【摘要】 乳酸菌在酸面团制作中扮演着重要角色,对其风味等品质有显著影响.不同种类的乳酸菌在性能上存在差异,为了选育特色酸面团用乳酸菌发酵剂,开发差异化酸面团面包,本研究对来自不同种类传统发酵食品中的乳酸菌,进行糖代谢能力、产有机酸能力及风味特征评估,...

【关键词】 乳酸菌； 酸面团； 风味物质；

【中文期刊】 刘振恒 阴耕云  等 《食品与生物技术学报》 2024年43卷9期 125-132,172页

【摘要】 为了缩短泡菜发酵周期,提高泡菜食用品质、安全性和稳定性,从市售及自制泡菜中筛选出了发酵性能优异的植物乳酸菌6-1和短乳杆菌6-3.开发了以花生蛋白为氮源的食品级培养基,可直接作为乳酸菌发酵剂.优化了泡菜的发酵工艺,测定了其pH和亚硝酸盐质量...

【关键词】 乳酸菌筛选； 食品级培养基； 泡菜制备工艺；

【中文期刊】 冯立科 陈春裕  等 《现代食品》 2024年30卷21期 199-202页

【摘要】 目的:利用iCinac酸化分析仪对乳酸菌发酵剂A和B的产酸活力及稳定性进行测试.方法:将发酵剂稀释并接种到培养液中,于恒温水槽中发酵,同时使用pH电极监测发酵过程的pH值变化,以评估乳酸发酵剂酸化活性,获得产酸活力曲线.结果:相较于传统非连...

【关键词】 乳酸菌发酵剂； iCinac酸化分析仪； 产酸活力；

【中文期刊】 王向阳 盛雪蓉  等 《中国食品学报》 2024年24卷9期 389-397页

【摘要】 目的:研究活菌泡菜产品在贮藏流通过程中由微生物引起的产品品质变化,开发延长泡菜贮藏期的新方法.方法:对从泡菜中分离鉴定出来的8种乳酸菌,在不同pH培养基条件下检测各种乳酸菌生长速度.对8种乳酸菌进行产气测定.在发酵前添加泡菜汁、嗜酸乳杆菌、...

【关键词】 泡菜； 贮藏； 乳酸菌；

【中文期刊】 郑琦锴 蔡常宇  等 《现代食品科技》 2023年39卷9期 96-105页

【摘要】 以湖南地区家庭自制50余年泡菜液为样品,采用纯培养方法分离纯化得到乳酸菌.对分离得到的乳酸菌进行溶血活性检验,产酸性能测定,并研究高产酸菌株的耐酸耐胆盐、自聚集疏水性、抗氧化、降解亚硝酸盐、生长特性及生物安全性研究.结果表明,从泡菜样品中分...

【关键词】 乳酸菌； 泡菜； 产酸；

【中文期刊】 王少龙 张朝生  等 《动物营养学报》 2023年35卷6期 3431-3444页

【摘要】 近年来研究发现,动物体内自由基稳态失衡和氧化应激是机体病变的重要诱因,因此,开发安全高效的动物保健增益产品十分重要.乳酸菌作为公认的食品级益生菌,其独特的抗氧化活性也得到证实,在畜禽养殖抗氧化剂的开发利用中蕴藏着巨大潜力,可以作为缓解畜禽养...

【关键词】 抗氧化剂； 乳酸菌； 畜禽生产；

【中文期刊】 冯光春 陈炼红  等 《中国乳品工业》 2018年46卷3期 38-40页

【摘要】 对自然发酵牦牛酸乳中优势乳酸菌多样性、生产特性以及功能特性等方面的研究现状进行综述,这对于自然发酵牦牛酸乳中乳酸菌的深入研究和应用以及乳酸菌的综合开发、利用具有重要的指导意义.

【关键词】 自然发酵牦牛酸乳； 乳酸菌； 多样性；

【中文期刊】 陈鑫珠 张诚进  等 《福建农业学报》 2017年32卷11期 1197-1200页

【摘要】 为研究益生菌(酵母菌和乳酸菌)发酵产物对闽东山羊生产性能和血液生化指标的影响,选取64头年龄、性别和体况相近的闽东山羊,随机分成试验组和对照组(分圈饲养),每组32头,公母各半,饲喂1个月,测定64头闽东山羊试验后体重变化;试验组和对照组各...

【关键词】 益生菌； 酵母菌； 乳酸菌；

【中文期刊】 唐超群 永胜  等 《青海医学院学报》 2016年37卷1期 16-24页 CA

【摘要】 目的：从青海牧区牧民家庭自制牦牛乳制品（酸奶、曲拉）中分离产 EPS 乳酸菌，得到青海地区产 EPS 乳酸菌种群系统发育树，并鉴定高产 EPS 乳酸菌，为后期产 EPS 乳酸菌在乳品工业中的开发及利用提供理论基础。方法随机采集样本，乳酸菌采...

【关键词】 青海； 牦牛； 乳制品；

【中文期刊】 侯霞霞 来航线  等 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 2015年43卷1期 183-192页

【摘要】 [目的]筛选生长繁殖快、产酸能力强且耐酸的乳酸菌,以获得制备果渣青贮发酵剂的优良菌株.[方法]通过葡萄糖发酵产酸产气特征、产酸速率和生长曲线进行供试乳酸菌的筛选,对筛选出的优良菌株进行形态学、生理生化和分子生物学鉴定,并进一步研究其生长温度...

【关键词】 青贮发酵剂； 乳酸菌； 产酸能力；