检索历史 清除

【中文期刊】 王淳玉 徐宝才  等 《现代食品科技》 2024年40卷1期 67-75页

【摘要】 为筛选出具有优良发酵特性的乳酸菌菌株,对具有代表性的传统发酵肉制品中的微生物进行选择性分离,并研究其在萨拉米发酵过程中的适应性.通过不同菌株发酵特性分析,筛选出两株不产黏性和色素、不产H2O2 和H2S、发酵葡萄糖不产气、无氨基酸脱羧酶和溶...

【关键词】 传统发酵肉制品； 乳酸菌； 萨拉米；

【中文期刊】 何苗 赵雨晴  等 《食品科学》 2024年45卷2期 48-56页

【摘要】 本研究对19株弯曲乳杆菌(Latilactobacillus curvatus)和40株清酒乳杆菌(L.sakei)的基因组进行了比较分析.平均核苷酸同一性及全基因组共线性分析表明,L.curvatus和L.sakei基因组间的核酸序列同源...

【关键词】 弯曲乳杆菌； 清酒乳杆菌； 基因组学；

【外文期刊】 Lopez-Arvizu, Adriana ; Rocha-Mendoza, Diana ; 等 《World Journal of Microbiology & Biotechnology》 2021年37卷4期 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Latilactobacillus sakei; N-acetylmuramoyl-l-alanine amidase; Salami;

【外文期刊】 Ohta-Shimizu, Miho ; Fuwa, Fumiko ; 等 《Biological & pharmaceutical bulletin》 2021年44卷4期 485-493页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Latilactobacillus sakei UONUMA; desmosterol; cholesterol;

【外文期刊】 Camila Ramão,Contessa ; Eduardo Ceretta,Moreira ; 等 《Bioprocess and biosystems engineering》 2024年47卷10期 1723-1734页 SCIMEDLINECABP

【关键词】 Latilactobacillus sakei ; Bioactive; Cost-effective production;

【外文期刊】 Dong Hyeon,Lee ; Wonjong,Lee ; 等 《International journal of food microbiology》 2024年425卷 110897页 SCIMEDLINEBP

【关键词】 Black soybean; Fermentation characteristic; Latilactobacillus sakei;

【外文期刊】 Jeong-Yong,Park ; Ji Yeon,Lee ; 等 《Nutrients》 2023年15卷3期 SCIMEDLINEBP

【关键词】 Latilactobacillus sakei; collagen; matrix metalloproteinase;

【外文期刊】 Eiseul,Kim ; Seung-Min,Yang ; 等 《International journal of food microbiology》 2021年355卷 109335页 SCIMEDLINEBP

【关键词】 Comparative genomics; Fermented food; Identification;

【外文期刊】 David,Arranz ; Eva,Fernández ; 等 《Food research international (Ottawa, Ont.)》 2025年199卷 115380页 SCIMEDLINE

【关键词】 Cheese; Decarboxylation of tryptophan; Enterococcus durans;

【外文期刊】 Tatiana Alexandrovna,Lipilkina ; Cristhian,Xu ; 等 《Foods (Basel, Switzerland)》 2024年13卷23期

【关键词】 Latilactobacillus sakei; antibiotic resistance; bacteriocins;