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【中文期刊】 杜春艳 吴发旺  等 《食品与药品》 2024年26卷3期 199-205页 ISTICCA

【摘要】 目的 建立 QuEChERS-超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱法测定羊肉中氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考残留量的分析方法.方法 样品经研磨机匀浆后用乙腈提取,提取液经QuEChERS-1010,QuEChERS-0101净化,采用电喷雾负离子...

【关键词】 羊肉； 氯霉素； 甲砜霉素；

【中文期刊】 杨东松 高爽  等 《食品科学》 2024年45卷8期 331-341页

【摘要】 羊肉是一种优质的肉类食品,具有很高的营养价值,但其典型的物种风味即膻味,影响羊肉的品质,限制消费者的接受程度.研究表明,引发羊肉膻味的主要物质有4-烷基支链脂肪酸、3-甲基吲哚、4-甲基苯酚、硬脂酸和氨基酸等.羊肉膻味物质的组成及形成途径较...

【关键词】 羊肉； 膻味物质； 沉积机制；

【中文期刊】 王露露 罗娇依  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷4期 49-58页

【摘要】 目的 基于超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectroscopy,UPLC-MS/MS)建立预制调理烤制羊肉串样品中 15 种杂环胺(he...

【关键词】 预制调理羊肉串； 杂环胺； 超高效液相色谱-串联质谱法；

【中文期刊】 刘瑞玲  《畜牧兽医杂志》 2024年43卷1期 23-26页

【摘要】 本试验通过开展粗饲料资源玉米秸秆和苜蓿干草不同比、不同精粗比全混合颗粒饲料肉羊饲喂试验,观察记录肉羊采食行为.最终得出结论:饲喂全混合颗粒饲料,采食时间缩短 30～40 min左右,采食速度提高,增加了采食量;粗饲料比例越高,肉羊饮水次数和...

【关键词】 肉羊； 全混合颗粒饲料； 应用效果；

【中文期刊】 阿丽耶·司马义 热伊汉古丽·萨地克  等 《食品研究与开发》 2024年45卷1期 92-98页

【摘要】 采用新疆阿勒泰羊后腿肉为原料,以蛋白酶添加比例、酶解时间、pH值及酶解温度为自变量,以蛋白水解度为评价指标,采用单因素和响应面试验探究木瓜蛋白酶与风味蛋白酶组成的复合酶最佳酶解条件,并测定酶解液中氨基酸含量.结果表明:最佳酶解条件为木瓜蛋白...

【关键词】 羊肉； 酶解； 水解度；

【中文期刊】 王柏辉 刘婷  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷16期 278-283页

【摘要】 目的 分析鄂尔多斯市不同地区绒山羊羊肉中矿物元素的差异,构建阿尔巴斯羊肉产地鉴别的判别模型.方法 应用电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)分析鄂尔多...

【关键词】 阿尔巴斯羊肉； 产地溯源； 矿物质元素；

【中文期刊】 牛茵 吴双慧  等 《食品科学》 2024年45卷2期 139-148页

【摘要】 利用宏基因组技术测定自然发酵过程中羊肉香肠的微生物群落演替,并运用直系同源蛋白分组比对、京都基因与基因组百科全书和碳水化合物活性酶数据库对挥发性风味物质代谢途径、参与代谢的微生物和酶进行注释与分析.结果发现,羊肉香肠样品中流感嗜血杆菌、金黄...

【关键词】 羊肉香肠； 宏基因组学； 微生物多样性；

【中文期刊】 张倩 杨波  等 《食品科学》 2024年45卷3期 16-24页

【摘要】 为揭示磷脂酰肌醇3-激酶(phosphatidylinositol 3-kinase,PI3K)/蛋白激酶B(protein kinase B,AKT)信号通路在冷却滩羊肉贮藏期间代谢调控中的作用,采用高通量测序技术研究冷却滩羊肉经PI3K...

【关键词】 转录组学； PI3K/AKT通路； 滩羊肉；

【中文期刊】 冯美琴 龚瑶  等 《食品科学》 2024年45卷12期 116-124页

【摘要】 本研究以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CD101 和模仿葡萄球菌(Staphylococcus simulans)NJ201作为复配发酵剂制作发酵羊肉香肠,以不接菌自然发酵香肠为空白对照.通过测定两组pH值、色...

【关键词】 接种发酵； 发酵羊肉香肠； 理化性质；

【中文期刊】 梁蓉 赵宝  等 《动物营养学报》 2024年36卷11期 6872-6881页

【摘要】 羊肉风味是决定羊肉品质的重要因素和消费者购买选择的主要关注点,其形成主要取决于羊肉中沉积的风味物质.改善羊肉风味是羊产业发展的基础,也是促进羊产业可持续发展的核心因素.因此,本文重点综述了决定羊肉香味及膻味的挥发性物质,如醛类、醇类、酸类、...

【关键词】 羊肉； 风味物质； 膻味；