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关键词=(Malatya干酪)
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【中文期刊】 贾丽丽 王家栩 等 《食品科学》 2023年44卷22期 64-73页
【摘要】 以不同牛羊乳比例(1∶0、3∶1、1∶1、1∶3、0∶1)制备的Malatya干酪为研究对象,探究掺入牛乳比例对传统Malatya干酪成熟过程中得率、理化特性、质构、色值、熔融温度、感官品质、蛋白水解及抗氧化特性的影响.结果表明:干酪中掺入...
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