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【中文期刊】 吴旭 严美姣  等 《水生生物学报》 2010年34卷3期 562-568页 ISTICPKUCSCDCABP

【摘要】 采用微卫星标记研究天然封闭型水体肖四海内鳜放流群体与野生群体的遗传差异,试图从分子水平探讨人工增殖放流群体与野生群体遗传结构的差异.结果表明:鳜两个群体在10对微卫星座位共发现有50个等位基因.其中,放流群体发现有22个等位基因,野生群体发...

【关键词】 鳜； 放流增殖； 微卫星；

【中文期刊】 Zhi-Min Li Xiao-Wei Qin  等 《动物学研究》 2024年45卷5期 990-1000页 SCIMEDLINEISTICCSCDBP

【摘要】 The von Hippel-Lindau tumor suppressor protein(VHL),an E3 ubiquitin ligase,functions as a critical regulator of the oxyg...

【关键词】 VHL； NF-κB； IκBα；

【中文期刊】 周迎芹 黄晶晶  等 《食品科学》 2025年46卷4期 91-99页

【摘要】 为研究臭鳜鱼低温发酵过程中微生物菌群组成与特征风味物质之间的相关性,采用16S rDNA高通量测序技术、气相色谱-质谱联用技术对其低温发酵过程中的微生物菌群组成和挥发性风味物质进行测定,通过多元统计分析结合气味活度值计算鉴定特征风味物质,利...

【关键词】 臭鳜鱼； 低温发酵； 微生物菌群组成；

【中文期刊】 吴永祥 刘刚  等 《食品科学》 2024年45卷16期 88-96页

【摘要】 为分析混合曲霉菌发酵对鳜鱼内脏速酿鱼露细菌群落结构及品质变化的影响,采用外接种曲发酵法,向鳜鱼内脏中分别接种混合曲霉菌A(米曲霉、红曲霉质量比3:1)和混合曲霉菌B(米曲霉、黑曲霉质量比3:1)快速发酵制备鱼露A和鱼露B,通过高通量测序技术...

【关键词】 鳜鱼内脏； 鱼露； 红曲霉；

【中文期刊】 周蓓蓓 吴明林  等 《食品科学》 2024年45卷16期 244-254页

【摘要】 为探究鲜活鳜鱼宰后4 ℃冷藏24 h过程中肌肉代谢物变化情况,借助超高效液相色谱-高分辨质谱技术,结合非靶向代谢组学方法对宰后鳜鱼在不同冷藏条件(4 ℃,0、2、4、6、9、12、24h)的差异代谢物进行多元统计分析、代谢通路分析及相关风味...

【关键词】 鳜鱼； 冷藏； 非靶向代谢组学；

【中文期刊】 周迎芹 黄晶晶  等 《中国食品学报》 2024年24卷4期 294-303页

【摘要】 以-2 ℃贮藏的臭鳜鱼为对象,研究其在贮藏过程中蒜瓣肉品质、蛋白质组成以及挥发性风味物质的变化规律.结果表明:贮藏15 d后,鱼体蒜瓣肉出现明显发红现象,色泽a*值由负值(绿色)变为正值(红色),白度明显下降,硬度不断增加,弹性和凝聚性不断...

【关键词】 臭鳜鱼； 微冻； 蒜瓣肉；

【中文期刊】 陈新文 赵颖莹  等 《食品安全导刊》 2024年24期 131-137,165页

【摘要】 为探究超声辅助真空湿法腌制对臭鳜鱼品质及风味的影响,本文以臭鳜鱼为研究对象,优化超声处理后辅助真空湿法恒温发酵制作臭鳜鱼的条件,随后对发酵过程中臭鳜鱼的色泽、硬度、感官评价、氯化钠含量和游离氨基酸含量进行检测.结果表明,超声辅助真空湿法最佳...

【关键词】 臭鳜鱼； 超声辅助真空湿法腌制； 色泽；

【中文期刊】 吴永祥 俞昌浩  等 《中国食品学报》 2023年23卷8期 286-295页

【摘要】 为提高黄山臭鳜鱼干燥效率及成品品质,研究不同干燥温度(55,65,75,85,95℃)条件下臭鳜鱼鱼肉的干燥特性和品质变化.结果表明,热风干燥温度在 55～95℃范围,臭鳜鱼鱼肉的有效水分扩散系数Deff在 2.8848×10-10～8.8...

【关键词】 臭鳜鱼； 热风干燥动力学； 扩散活化能；

【中文期刊】 查靖 葛玲  等 《食品研究与开发》 2023年44卷16期 150-156页

【摘要】 挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)是衡量臭鳜鱼新鲜度的一项重要指标,而现有检测方法存在速度慢、对样品破坏性强的局限性.为实现TVB-N快速无损检测,该文利用气相傅里叶变换红外光谱获取不同贮...

【关键词】 挥发性盐基氮； 红外光谱； 臭鳜鱼；

【中文期刊】 《基因组蛋白质组与生物信息学报（英文版）》 2011年09卷1期 30-36页 SCIMEDLINEISTICCSCDCABP

【摘要】 To enrich the genomic information of the commercially important fish species, we obtained 5,063 high-quality expressed s...

【关键词】 mandarin fish； cDNA library； EST；