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【中文期刊】 王驰 兰义宾  等 《现代食品科技》 2024年40卷1期 194-204页

【摘要】 为探究宁夏贺兰山东麓产区各子产区'马瑟兰'干红葡萄酒酚类物质与颜色差异,选取贺兰县(HL)、西夏区(XX),永宁县(YN),青铜峡市(QTX)的'马瑟兰'干红,测定其颜色参数和酚类物质的组分.各子产区酒样在颜色参数上不存在显著差异,颜色与年...

【关键词】 马瑟兰； 酚类物质； 产区风土；

【中文期刊】 刘晶 师静  等 《现代食品》 2024年30卷5期 172-176页

【摘要】 目的:研究宁夏贺兰山东麓产区马瑟兰葡萄果实中挥发性香气物质含量与采收期的关系.方法:通过国标方法检测马瑟兰葡萄在不同采收期的还原糖含量、糖酸比、单宁含量.结果:马瑟兰葡萄的最适采收期为花后第 14 周,此时还原糖含量为 251.236 g·...

【关键词】 采收期； 马瑟兰； 挥发性香气物质；

【中文期刊】 何丽红 焦红茹  等 《现代食品》 2024年30卷23期 193-198页

【摘要】 以2 023份马瑟兰干红葡萄酒为研究对象,采用蛋清粉作为澄清剂,设置5个浓度梯度进行下胶实验,分析下胶前后马瑟兰葡萄酒理化、颜色、稳定性、感官以及挥发性香气等指标,确定蛋清粉处理马瑟兰干红葡萄酒的最佳用量.结果表明,蛋清粉用量为 0.08 ...

【关键词】 蛋清粉； 马瑟兰葡萄酒； 澄清效果；

【中文期刊】 张舒凡 王开贤  等 《现代食品》 2024年30卷1期 27-29页

【摘要】 随着酿酒红葡萄种植面积的进一步扩大和红葡萄酒酿造的工业化发展,烟台地区干红葡萄酒同质化现象严重的问题逐渐显露.我国'马瑟兰'的种植面积位居世界第二,该品种在我国新疆、宁夏等产区均已具备酿造高品质干红葡萄酒的能力.本文基于TRIZ理论中的"S...

【关键词】 STC法； 烟台产区； 马瑟兰；

【中文期刊】 翟亚巍 蔡军社  等 《食品研究与开发》 2024年45卷15期 25-31,99页

【摘要】 以吐鲁番产区不同成熟度的'马瑟兰'和'萨别拉维'酿酒葡萄为原料,分别在葡萄含糖量达到22、24、26°Bx时进行酿酒试验,测定酒精发酵结束和瓶储6个月酒样的基础理化指标和酚类物质含量,并通过感官品质分析瓶储6个月酒样之间的差异和特点.结果表...

【关键词】 成熟度； 干红葡萄酒； 马瑟兰；

【中文期刊】 赵益梅 刘伟强  等 《西北植物学报》 2023年43卷10期 1683-1693页 ISTICPKUCSCDCABP

【摘要】 为了更好地了解宁夏贺兰山东麓不同区域酿酒葡萄'马瑟兰'果实的花色苷和原花色素特性,以及综合品质的区域差异性,为该品种在贺兰山东麓产区的推广和栽培管理提供参考.研究以银川、农垦玉泉营、青铜峡和红寺堡4个子产区10个代表性酒庄的'马瑟兰'葡萄为...

【关键词】 贺兰山东麓； 马瑟兰； 花色苷；

【中文期刊】 贾世宽 刘亚琼  等 《中国食品学报》 2023年23卷10期 157-166页

【摘要】 为探讨混合发酵对马瑟兰葡萄酒风味品质的影响,以酿酒酵母单独发酵为对照组,戴尔有孢圆酵母和酿酒酵母同时接种和顺序接种发酵为处理组,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱(GC-MS)技术测定该葡萄酒的挥发性香气成分,高效液相色谱...

【关键词】 戴尔有孢圆酵母； 混合发酵； 有机酸；

【中文期刊】 王悦 李彩虹  等 《食品研究与开发》 2023年44卷24期 163-171页

【摘要】 为了解目前马瑟兰研究的热点与趋势,基于中国知网(China National Knowledge Infrastructure,CNKI)和Web of Science(WOS)核心合集数据库对筛选数据进行可视化分析.结果表明,目前马瑟兰研...

【关键词】 马瑟兰； Citespace； 文献计量；

【中文期刊】 贾世宽 陈佳威  等 《食品研究与开发》 2023年44卷23期 48-55页

【摘要】 为探讨乳酸菌、非酿酒酵母和酿酒酵母对马瑟兰葡萄酒风味品质的影响,以戴尔有孢圆酵母、酿酒酵母与乳酸菌顺序接种(sequential inoculation,SEQ)和同时接种(simultaneous inoculation,SIM)为试验处...

【关键词】 苹果酸-乳酸发酵； 混合发酵； 有机酸；

【外文期刊】 Favre Guzmán ; Gómez-Alonso Sergio ; 等 2024年250卷3期 845-857页

【关键词】 Polyphenols; Tannins; Pomace;