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【中文期刊】 荣艳娜 柳新荣 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷3期 125-132页
【摘要】 目的 建立适用于抹茶品质的可见近红外(visible-near infrared,Vis-NIR)光谱快速无损检测模型以实现多种品质指标的定量分析.方法 通过Vis-NIR获取抹茶样本的光谱数据,使用一阶导数(first derivativ...
【中文期刊】 张明生 王超 《中国野生植物资源》 2024年43卷9期 24-29页 CSCD
【摘要】 目的:通过对梵净山5种抹茶适制茶树品种的抹茶理化成分含量进行分析,筛选出在梵净山区域适制抹茶的最优茶树品种.方法:以梵净山区域种植的'金萱''薮北''龙井43''浙农113''香山早'5个茶树品种分别试制夏季抹茶,对试制抹茶的游离氨基酸、叶...
【中文期刊】 王越鹏 耿战辉 等 《食品科学》 2024年45卷23期 367-376页
【摘要】 抹茶是一种微粉状的茶产品,因其特殊的生产加工方式获得了独特的风味和口感,并被广泛应用于食品中.本文主要研究近十年国内外抹茶的研究现状,通过可视化分析研究文章的热点趋势,并根据关键词密度分析探讨抹茶中内含的生物活性物质及健康功效.抹茶中的咖啡...
【中文期刊】 李文萱 方奇挺 等 《现代食品科技》 2024年40卷12期 443-455页
【摘要】 抹茶是一种由茶叶加工而成的粉末,具有独特的绿茶风味和色泽.抹茶不仅拥有传统茶叶的健康功效,还具备食品加工特性,已被广泛应用于饮料和食品生产.该文综述了抹茶的发展历史、理化性质以及潜在的健康功效,如抗炎、提高认知能力、减轻代谢综合征症状等.此...
【中文期刊】 袁丽萍 雷震东 等 《食品科学》 2023年44卷24期 229-234页
【摘要】 以同一茶园36个茶树品种为实验材料,按照抹茶鲜叶遮阴要求和加工工艺制成抹茶,分析其感官品质、主要理化成分、色度值等11项品质指标.通过聚类分析、主成分分析(principal component analysis,PCA)和多元线性回归分析...
【中文期刊】 崔虹 黄帅 等 《中国食品添加剂》 2023年34卷9期 113-119页
【摘要】 为探明消化过程对抹茶冲泡液中生物活性物质和抗氧化活性的影响,采用体外消化模型方法,研究各消化阶段(口腔、胃和肠)中总黄酮、总多酚、茶氨酸、咖啡碱、儿茶素类化合物和抗氧化活性的变化.结果表明,与口腔消化阶段相比,在胃消化后,抹茶冲泡液中总多酚...
【中文期刊】 冉清连 伍庆 《中草药》 2024年55卷5期 1699-1708页 ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 建立不同产地抹茶的HPLC指纹图谱及多成分含量测定,结合化学模式识别法评价不同产地抹茶的质量,为其进一步研究和开发提供依据.方法 Agilent Eclipse Plus C18色谱柱,流动相为乙腈(A)-0.1％磷酸(B)进行梯度洗...
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